2024届高三生物一轮复习（老教材）同步练习：传统发酵技术的应用

传统发酵技术的应用练习 一、选择题 1.果酒、果醋和泡菜等都属于传统发酵食品，下列叙述正确的是（　　） A.果酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸 B.制作果醋的原理是醋酸菌在有氧条件下产生醋酸 C.泡菜制作过程中需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 D.为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 2.泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。下列叙述错误的是（　　） A.泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于原核生物 B.泡菜腌制过程中通常用加入抗生素的方法来抑制杂菌 C.泡菜腌制过程中，用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的无氧环境 D.制作泡菜过程中，有机物的干重会减少，种类会增多 3.《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述错误的是（　　） A.用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理 B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关 C.起泡是由于微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的 D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH升高、酒精浓度过高导致 4.“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。已知在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。相关说法正确的是（　　） A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先密封后通气 B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自于丙酮酸中的化学能 C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合 D.可用溴麝香草酚蓝水溶液来检测发酵液中是否生成了酒精 5.如图是食用醋的生产工艺流程。下列表述正确的是（　　） A.酒精发酵阶段需要通入无菌空气有利于酵母菌的繁殖 B.食醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸菌两种微生物 C.糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 D.醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌通过有氧呼吸把葡萄糖氧化为醋酸 6.关于腐乳制作的叙述中，正确的是（　　） A.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 B.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 C.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，瓶底和近瓶口处需加大用盐量 D.在腐乳制作过程中加入香辛料的主要目的是防腐杀菌 7.苹果醋是以苹果为原料经甲、乙两个阶段发酵而成的，下列说法错误的是（　　） A.甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度 B.过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行 C.根据醋酸菌的呼吸作用类型，乙过程需要在无氧条件下完成 D.甲乙两阶段完成后溶液pH均降低 8.我国制作泡菜历史悠久，晚清名医曾懿《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……”，下列说法不正确的是（　　） A.“泡菜之水”中，清水与盐的比例为4∶1 B.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌 C.“烧酒少许”不仅可以调节风味，还能抑制杂菌繁殖 D.“坛口覆一盖，浸于水中”目的是抑制微生物的细胞呼吸 9.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（　　） A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 10.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（　　） A.发酵所利用的微生物都属于原核生物 B.发酵过程都在无氧条件下进行 C.发酵过程都在同一温度下进行 D.发酵后形成的溶液都呈酸性 二、非选择题 11.百香果果酒味美且营养价值高。网上流传着一种家庭自制百香果果酒的方法：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在阴凉的地方让其自然发酵。回答下列问题： （1）家庭制作百香果果酒的菌种来源于　　　　　　　　　　　　。将容器放置在阴凉处发酵的理由是　　　　　　　　　　　　　　　　。果酒制作过程中并未经过严格灭菌，酵母菌是如何成为优势菌种的　　　　　　　。  （2）将制作好的百香果果酒过滤后可直接食用。某人欲将百香果果酒制作成百香果果醋，其将醋酸菌菌种直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此时给醋酸菌提供碳源的物质是　　；该制作方案能否成功获得果醋，并说明理由　　　。为了验证果醋制作是否成功，除了尝、闻，还可检测　　　　　　　　。  （3）如图是制作百香果果酒过程中糖