7.2.1 商品在储运中的质量变化（课件）《商品销售》（航空工业出版社）

商品学基础 ——（第2版）—— 项目七 商品储运与养护 ——《商品学基础》（第2版）—— 项目七 做好商品养护 02 2021年3月19日，广东韶关市市场监督管理执法部门依法对某腊味咸鱼批发部进行检查，发现其销售的“广式腊鸭腿”已发霉变质，当事人涉嫌销售不合格食品。经调查，当事人购进“广式腊鸭腿”100箱后，没有按照0℃以下的贮存条件进行贮存，导致部分“广式腊鸭腿”发生发霉变质。当事人在明知“广式腊鸭腿”已发霉变质的情况下，仍将10箱上述发霉变质的“广式腊鸭腿”清洗后准备销售给他人，但至案发之日止尚未销售出去。现场发现上述已发霉变质的“广式腊鸭腿”共计21箱，价值3 885元。 案例引入 商品在储运期间，会发生各种各样的变化。这些变化会影响商品的质量，进而影响其使用价值。因此，在储运中做好商品的养护对保障商品的质量具有重要意义。那么，商品质量变化的类型及影响因素有哪些？如何对商品进行养护呢？ 1．商品质量变化的类型 7.2.1 商品在储运中的质量变化 ① 挥发 挥发是指某些低沸点的液体商品或液化后的气体商品经汽化而散发到空气中的现象。常见易挥发的商品有白酒、酒精等。 ② 熔化 熔化是指商品受热后软化变形，甚至变成液体的现象。常见易熔化的商品有医药商品中的油膏类和胶囊类等。 ③ 溶化 溶化是指某些固体商品吸收空气或环境中的水分，达到一定程度时，变成液体的现象。常见易溶化的商品有食糖、糖果 ④ 渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。 （1） 物理变化 5 1．商品质量变化的类型 7.2.1 商品在储运中的质量变化 ⑤ 干缩与碎裂 某些吸湿性的商品在干燥的空气中严重失水而引起商品质量变化的现象。 ⑥ 沉淀 沉淀是指含有胶质或易挥发成分的商品，在低温或高温影响下，部分物质凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。常见易沉淀的商品有墨汁、墨水、牙膏和化妆品等。 ⑦ 变形与破碎 变形与破碎是商品常见的机械变化，如玻璃、陶瓷。 ⑧ 串味 吸附性较强的商品吸附其他气体和异味，从而改变本来气味的现象。 常见易串味的商品有大米、面粉。 （1） 物理变化 ⑨ 玷污 商品外表沾有其他赃物或染有其他污秽的现象。常见易发生玷污的商品有针织品、服装。 6 吸湿性是指商品在空气中能吸收水分的性质。这种性质和商品的化学组成、结构有关。 水溶性是指商品在水中溶解的性质。商品与水接触时，水分子扩散到商品中，破坏商品分子中原有的紧密联系，使商品分子均匀地分散到水溶液里。于是商品逐渐被潮解，以至完全溶化为液体。 有些商品尽管吸湿性较强但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化，如硅胶、纸张和棉花等；有些商品虽然具有水溶性，但是由于其吸湿性很低，所以也不易溶化，如硫酸钾和过氯酸钾等。 小提示 根据生活常识及所学商品质量变化的知识，讨论药品、油漆、茶叶、香皂、白酒、墨水和乒乓球等商品容易发生哪些质量变化？   课堂讨论 1．商品质量变化的类型 7.2.1 商品在储运中的质量变化 （2） 化学变化 12 6 9 3 ⑤ 风化 ⑦ 聚合 ⑧ 燃烧与爆炸 ① 氧化 ③ 水解 ② 分解 ⑥ 老化 ④ 锈蚀 9 1．商品质量变化的类型 7.2.1 商品在储运中的质量变化 （3） 生理生化变化 ① 呼吸 ② 后熟 ③ 发芽和抽薹 ④ 胚胎发育 ⑤ 僵直 ⑥ 软化 10 死后到僵直时间：鱼类为1～4小时，禽肉为6～12小时，牛肉为12～24小时，猪肉为36小时。 僵直到软化时间：在0～4℃环境温度下，鸡肉需要3～4小时，猪肉需要2～3天，牛肉需要7～10天。   小提示 根据生活常识及所学商品质量变化知识，讨论生姜、鸡蛋、苹果、新鲜带鱼和新鲜牛肉等商品容易发生哪些质量变化？ 课堂讨论 谢谢观看 $$