6.3.1 商品检验的方法（课件）《商品销售》（航空工业出版社）

商品学基础 ——（第2版）—— 项目六 商品检验 ——《商品学基础》（第2版）—— 项目六 开展商品检验 02 6.2.3 商品检验的方法 1．感官检验法 （1）视觉检验法 用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性的检验方法。 （2）嗅觉检验法 （3）味觉检验法 （4）听觉检验法 （5）触觉检验法 通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量的检验方法。 利用人的味觉来检验有一定滋味要求的商品，通过品尝商品的滋味来评定商品质量优劣的检验方法。 利用听觉器官，通过对商品发出的声音是否优美或正常来评定商品质量的检验方法。 用人的触觉感受器官轻轻作用于商品，根据商品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小、凉热等情况判断商品品质的检验方法。 6.2.3 商品检验的方法 2．理化检验法 电学检验法。电学检验法是指利用电学仪器检验商品的电学性能的检验方法。 力学检验法。力学检验法是指利用各种力学仪器，测定商品的力学（或机械）性能的检验方法。 热学检验法。热学检验法是指利用热学仪器检验商品的热学性能的检验方法。 光学检验法。光学检验法是指通过各种光学仪器（如显微镜、折光仪、旋光仪等）检验商品的微观结构、物理性质以及品质缺陷等的检验方法。 一般物理检验法。通过各种量具、量仪、天平或专业仪器来测定商品的一些基本物理量的检验方法。 物理 检验法 ① ⑤ ④ ③ ② 6.2.3 商品检验的方法 2．理化检验法 定性分析法：根据反应结果呈现的特殊现象（如沉淀、气体、颜色变化等）来判断商品成分的种类及其性质。 定量分析法：在定性分析的基础上，通过重量分析或滴定分析准确测定商品中某种成分的含量。 化学分析法所采用的设备简单，而且经济易行、结果准确。 ① 化学分析法 光学分析法。 电化学分析法。 仪器分析法操作简便、快捷，但仪器价格昂贵，对操作人员要求较高，处理时间较长，对某些成分的检验结果不是很精确。 ② 仪器分析法 （2）化学检验法 你还知道哪些商品检验的方法？ 和大家分享一下。   课堂讨论 6.2.3 商品检验的方法 3．生物学检验法 生物学检验法是食品、药品和日用工业品等商品质量检验常用的方法之一。 微生物 检验法 生理学 检验法 微生物检验法是指采用微生物技术手段，如膜芯片法，测定商品的动物源性成分、检测商品中有害微生物存在与否，以及数量多少的方法。 生理学检验法是指以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量以及某一成分对机体的作用、毒性等的方法。 6.2.4 商品分级与商品品级 1．商品分级与商品品级概述 1 商品分级的概念 根据商品质量标准和实际质量检验结果，将同种商品划分为若干等级的活动，称为商品分级。同种商品划分为的若干等级则为商品品级，通常用“等”或“级”的顺序来表示，如一等（级）、二等（级）、三等（级）等。 6.2.4 商品分级与商品品级 1．商品分级与商品品级概述 商品的种类不同，分级的指标内容也不一样。例如，果品根据质量特征及不同质量缺陷等一般可分为特级、一级和二级3个等级；钻石则从颜色、净度、切工及质量四个方面进行分级。每种商品的分级方法和具体要求通常在其商品标准中有明确规定。 通过商品分级，可以科学地综合评价商品的使用价值，有利于企业完善质量管理，不断提高商品质量；有利于市场对企业进行合理的评价，维护消费者的利益；也有利于市场部门监督管理工作的开展，形成优质优价、公平竞争的市场秩序。 商品品级概述 6.2.4 商品分级与商品品级 2．商品分级的方法 （1） 百分记分法 （2） 限定法 百分记分法是指将商品的各项质量指标的要求，规定为一定的分数（其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低），各项质量指标完全符合标准规定要求时的分数总和为100分，如果某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，则扣掉相应的分数，最后以商品的总分数来评定商品品级的方法。这种方法广泛用于食品分级。 ① 限定记分法。限定记分法是指将商品的各种质量缺陷规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品品级的方法。该方法主要用于纺织品和日用工业品的分级。 ② 限定缺陷法。限定缺陷法是指通过商品的每个质量等级所限定的缺陷种类、数量以及不允许有的质量缺陷来确定商品品级的方法。该方法多用于工业品的分级。 1．任务描述 学生自行挑选食品，运用所学的知识对其进行感官检验，并根据检验结果自行模拟商品分级。 2．任务目标 （1）