6.4销售食品商品（课件）- 《商品销售》同步教学（中国财政经济出版社）

项目六 销售服务 任务1 销售鞋类商品 任务2 销售服装商品 任务4 销售食品商品 任务5 销售百货类商品 任务3 销售家电商品 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 1、能够判断食品质量是否合格。 2、学会冷鲜食品管理。 2、学会使用称量工具。 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 在网上流传着这样一个让人哭笑不得的小笑话。 近日，一名顾客在一家小超市里看见有某品牌的散装大米出售，正准备购买时，发现有几条米虫在蠕动。顾客吃惊地问：“这米里怎么有虫？”女营业员杏眼一瞪道：“有啥奇怪，米里有虫很正常，就像人要吃饭，米虫当然要吃的。”听了这番“理直气壮”的话，顾客打消了买米的念头。转身离去时，营业员还在唠叨：“米虫吃下去还有营养呢，抱怨啥？真是拎不清！” 同学们，若你是顾客，你会在这家店买东西吗？ 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 一、食品销售服务规范 （一）介绍服务 1、实事求是、态度诚恳、语言准确。 2、探知顾客心理，根据顾客需要进行介绍。 3、以专业的知识向顾客介绍商品。 （二）展示服务 食品类商品展示服务常用试用展示法。 试用展示法是请顾客品尝商品味道和口感，感触商品质量的一种展示方法。通过让顾客品尝，充分显示商品的优势和特点，博得顾客对商品的信赖。尤其适用食品行业的新推出的产品的展示。 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 （三）保质期管理 根据《食品安全法》中对保质期的要求，营业员应定期检查所负责区域食品的保质期。对临近保质期的食品实行销售专区制度，区别其他食品实行醒目标示制度。 临近保质期商品包括：保质期为1年以上，期满之日前45天；保质期为半年以上不足1年，期满之日前20天；保质期90天以上不足半年，期满之日前15天，保质期30天以上不足90天，期满之日前10天；保质期16天以上不足30天；期满之日前5天；保质期少于15天，期满前之日1至4天的食品。 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 （四）生鲜类食品销售服务 1、生鲜类食品定义 （1）初级生鲜商品 （2）冷冻冷藏生鲜商品冷冻食品 （3）加工生鲜商品 2、生鲜类食品管理规范 （1）卫生干净 （2）新鲜品质 （3）鲜度管理 （4）顾客需求 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 二、食品销售服务技术 1、电子秤的使用操作 （1）开机校验 （2）放商品 （3）输入单价 （4）显示金额 2、电子秤使用时必须注意问题 （1）经常检查其准确性 (2)严格称量范围 (3)严格按规范操作 (4)注意对电子秤的保养 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 （二）肉品分割技术（以猪肉为例） 猪体分割要求： （1）原片分切成前腿、后腿肉、方肉、大排； （2）前腿必须上五下四根肋骨中间直线斩下； （3）后腿在骑马骨一节处斩下； （4）大排依背骨3公分处斩下，须直线，不凹凸为标准； （5）腰内肉必须整根拉出。 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 （二）肉品分割技术（以猪肉为例） 盒分切要求 （1）大排厚度在1工分中左右，每块排骨一般先下刀少许，再一刀割下，保持刀面整齐，盒装要求，排骨整齐刀口顺时针方向排列，可以分两排排列或回转排列； (2）肋排依盒大小分割装盒，做到盒中不露夹层膜； (3)方肉“五花肉”可整块装盒和切条装盒但需刀口整齐； (4)前腿装盒先取梅花肉分盒装，依肉块切块少修净边角内膜装盒，可翻身装和蝴蝶刀装盒； (5)后腿可按翻身修净边角膜装盒，装盒过程中必须剔除猪腱子，以提高猪肉的附加值； (6)炒排依3公分左右大小剁碎后装盒，肉面朝上，骨朝下。 任务目标 任务4 销售食品商品 任务描述 任务学习 知识拓展 任务分析 任务实训 二、卖场食品陈列规范 （一）包装食品区商品陈列规范 （二）生鲜熟食区各种商品的陈列规范 1、水果蔬菜的陈列规范 2、鲜肉的陈列规范 3、鱼的陈列规范 4、熟食的陈列规范 （1）每个陈列盘中只能陈列一种商品。 （2）卤水、凉拌菜需要点缀芫