限时训练1 传统发酵技术的应用-【名师精选】2024届高考生物一轮复习限时训练

生物限时训练1（传统发酵技术的应用） 班别 姓名 成绩 1．葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。下列叙述错误的是（　　） A．酒精是酵母菌厌氧呼吸产物，酿造前葡萄汁要装满发酵瓶 B．酿造过程中产生的气泡，这是酵母菌细胞呼吸的产物CO2 C．重铬酸钾与产物酒精反应呈现灰绿色，其可用于酒精的检测 D．在酿造葡萄酒时，发酵瓶适当通气有利于酵母菌的生长和繁殖 2．我国利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久。下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，说法正确的是（　　） A．发酵过程中有机物的含量和种类都下降 B．发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高 C．泡菜坛内的白膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 D．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产的食品安全性更高 3．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（    ） A．制作泡菜的微生物是一种厌氧型真菌 B．制作果醋的醋酸菌，需要提供严格的无氧环境 C．参与腐乳发酵的酵母菌、毛霉、曲霉都是真核生物 D．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 4．传统美食制作过程体现了发酵技术。下列说法正确的是（    ） A．黑曲霉主要通过产生蛋白酶参与腐乳发酵 B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 C．制作泡菜时,泡菜坛中加料不要加满,每天及时排气 D．通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 5．下图1是果酒和果醋制作的简易装置，图2是果酒或果醋制作过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（　　）      A．果酒发酵阶段，若开错气阀，可能会导致发酵液溢出 B．果醋发酵阶段，发酵液中糖类充足时，醋酸菌进行④过程 C．制作果酒时，葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶 D．果酒发酵时，气阀a和气阀b应同时处于打开或关闭状态 6．在腐乳的制作过程中，主要用到的微生物是（    ） A．酵母菌 B．醋酸菌 C．毛霉 D．黑曲霉 7．下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（    ） A．毛霉是厌氧真菌，酵母菌是兼性厌氧菌 B．果酒发酵时温度应控制在18~30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反 8．豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（    ） 选料→浸泡蒸煮前期发酵调味装坛 A．前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，营养更丰富 B．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主 C．调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味 D．装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气 9．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（    ） A．家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 C．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 D．测定亚硝酸盐含量的方法是在酸性条件下，亚硝酸盐与重铬酸钾反应形成玫瑰红色 10．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定实验的叙述，错误的是（    ） A．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 B．亚硝酸盐广泛存在于各种食品中，但腌制食品中的含量比新鲜食品中的高 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量先升后降，可用比色法对亚硝酸盐含量进行估测 11．重庆忠州豆腐乳被业界称为“腐乳王”，因风味独特而盛销不衰，远销英国、加拿大、中东、东南亚等国家和地区，腐乳的制作流程为“让豆腐块长出白色菌丝（前期发酵）→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制”。下列相关说法正确的是（　　） A．腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉 B．霉菌分泌的蛋白酶等物质，能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 C．加盐和卤汤腌制的目的仅仅是调味，并不能抑制瓶内杂菌的生长 D．豆腐块相当于固体培养基，腌制用的玻璃瓶常用紫外线进行灭菌 12．γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质，其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实，作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性，并可用于饮料等食品的生产。研究表明，摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效。微生物发酵过程中，可以催化合成GABA。如图是腐乳在前发酵和盐腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（　　） A．腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉 B．腐乳腌制过程中加盐的目的主要是