课时微练(三十三)　传统发酵技术的应用与发酵工程-【赢在微点】2024高考生物大一轮复习顶层设计核心微练word（新教材新高考) 多选

课时微练(三十三)　传统发酵技术的应用与发酵工程 一、单项选择题:本题共6小题,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的。 1.(2023·四川成都模拟)下列有关传统发酵的叙述,错误的是 (　　) A.变酸的酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的 B.加盐腌制的过程会使豆腐块变硬并且能抑制杂菌生长 C.泡菜坛盖边沿的水槽注满水可抑制乳酸菌的有氧呼吸 D.卤汤中过量加入料酒,可能导致腐乳的成熟时间延长 解析　变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的,A项正确;制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块析出水分而变硬且能抑制杂菌生长,B项正确;泡菜坛盖边沿的水槽注满水可为乳酸菌的无氧呼吸制造无氧环境,进而促进乳酸菌的无氧呼吸,C项错误;卤汤中过量加入料酒,会抑制发酵过程,可能导致腐乳的成熟时间延长,D项正确。 答案　C 2.汉代的酒多为粮食酒。酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精液体的过程。汉代酿酒一般有两个步骤:第一步是糖化,先利用曲霉将各种淀粉分解成甜味产物;第二步是酒化,由酵母菌再将产物中的葡萄糖发酵产生酒精。下列叙述正确的是 (　　) A.糖化过程中淀粉酶参与淀粉的氧化分解 B.酒化过程中酵母菌在无氧环境下大量繁殖 C.酒化过程中随着发酵的进行,发酵液中糖含量增加 D.在变酸的酒液表面可能含有醋酸菌 解析　糖化过程中淀粉酶参与淀粉的水解,A项错误;酒化过程中酵母菌在有氧环境下大量繁殖,B项错误;酒化过程中随着发酵的进行,葡萄糖分解,发酵液中糖含量减少,C项错误;变酸的酒液是因为醋酸菌进行醋酸发酵的结果,醋酸菌是好氧细菌,酒液表面可能含有醋酸菌,D项正确。 答案　D 3.(2023·福建漳州调研)苹果醋是餐桌上的常见饮品。下图是制作苹果醋的流程图。下列叙述正确的是 (　　) A.苹果醋可利用酸性重铬酸钾进行检测 B.果酒发酵的温度与果醋发酵的温度相同 C.在①过程中,醋酸菌将果汁中的糖发酵成醋酸 D.在②过程中,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 解析　酸性重铬酸钾能与酒精反应出现灰绿色,不能检测苹果醋,A项错误;果酒发酵所用菌种是酵母菌,最适温度是18~30 ℃,果醋发酵所用的菌种是醋酸菌,最适温度是30~35 ℃,两者发酵的温度并不相同,B项错误;在①过程中,酵母菌将果汁中的糖发酵成酒精,C项错误;在②果醋发酵过程中,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,D项正确。 答案　D 4.日常生活中的泡菜、酸奶、果醋等许多食物和饮品都是由发酵技术获得的。下列有关叙述正确的是 (　　) A.进行泡菜、酸奶、果醋发酵的微生物均通过有丝分裂进行增殖 B.泡菜制作过程中,泡菜坛内增加的液体主要由微生物代谢产生 C.家庭自制瓶装酸奶时,需对鲜奶进行高温灭菌,并定期拧松瓶盖 D.制作果醋时,可利用果酒作为醋酸菌发酵所需要的碳源 解析　有丝分裂是真核生物体细胞的增殖方式,泡菜、酸奶的菌种乳酸菌、果醋的菌种醋酸菌,均为原核生物,进行二分裂,A项错误;泡菜制作过程中,泡菜坛内增加的液体主要来自植物细胞中的水,B项错误;酸奶是乳酸菌进行乳酸发酵的产物,乳酸菌为厌氧菌,因此不能定期拧松瓶盖,C项错误;果醋发酵的菌种为醋酸菌,可以利用酒精产生醋酸,D项正确。 答案　D 5.啤酒是以麦芽汁为原料,经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中,发酵在敞开式发酵池中进行,麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体翻腾逸出,在麦芽汁表面形成25~30 cm厚的气泡层(泡盖),然后停止通气,进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是 (　　) A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α⁃淀粉酶合成,增加麦芽汁中可发酵糖的含量 B.静止发酵阶段酵母菌主要进行无氧呼吸 C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2,能将麦芽汁与空气隔绝 D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水 解析　赤霉素能促进种子萌发,制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子,可以有效促进α⁃淀粉酶合成,将淀粉水解为麦芽糖,进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量,A项正确;麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水,还能提供氮源、无机盐,D项错误。 答案　D 6.(2023·广东惠州调研)下列关于发酵工程应用的说法,正确的是 (　　) A.食品添加剂由于可以增加食品营养,改善食品的色、香、味,还可以延长保存期,使用时应尽量多添加 B.加酶洗衣粉使用时用沸水洗涤效果最好 C.在青贮饲料中添加乳酸菌,可以提高饲料的品质,使饲料保鲜,动物食用后能提高免疫力 D.与使用化学农药相比,使用微生物农药具有成本高、见效快、无污染的特点 解析　食品添加剂过量使用会对人体健康造成影响,甚至危及生命,不能过量使用,A项错误;加酶洗衣粉中酶制剂在最适温度下活性最高,沸水条件使