第20讲 基本营养物质-【学考复习】2024年高中化学学业水平考试必备考点归纳与测试（新教材专用）

第20讲 基本营养物质 目录 1 1 考点一　糖类 1 考点二　蛋白质 4 考点三　油脂 5 7 9 1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5．了解淀粉水解产物的检验方法。 考点一　糖类 1．基本营养物质 (1)主要类别：食物中的营养物质主要包括： 、 、 、维生素、无机盐和水等六类，其中 、 、 是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 、 、 ，蛋白质还含有N、P、S等元素。 2．常见的糖类物质 分类依据 能否水解以及水解产物的多少不同 类别 单糖 双糖 多糖 代 表 物 名称 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 分子式 水解特点 不能水解 1 mol双糖能水解成 mol单糖 1 mol多糖能水解成 mol单糖 关系 属于 属于 不属于同分异构体 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是 或 ，官能团是 和 _。 【温馨提示】 (1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。 (2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。 3．糖类的特征反应 Ⅰ.葡萄糖的特征反应——体现葡萄糖的还原性 (1)与Cu(OH)2悬浊液反应 ①实验操作 在洁净的试管中加入2 mL 10%的 溶液，滴加4～5滴5%的 溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 ②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现 色沉淀。 ③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。 【温馨提示】Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。 (2)与银氨溶液反应 ①实验操作 在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀 为止制得银氨溶液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。观察并记录实验现象。 ②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的 。 ③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。 【温馨提示】(1)试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。 (2)配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。 (3)通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。 (4)加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。 Ⅱ.淀粉的特征反应：淀粉遇碘变 色。 4．糖类的水解反应 (1)二糖的水解： C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (2)多糖的水解： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　 葡萄糖 【温馨提示】在检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液至碱性后再加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。 5．糖类的应用 (1)人体应用 ①)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 ②由于人体内没有纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (2)工业应用 淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于酿酒和生成燃料乙醇，其转化过程为： 淀粉或纤维素葡萄糖乙醇 【温馨