2024届高中生物一轮复习练习：传统发酵技术与发酵工程

传统发酵技术与发酵工程练习 一、选择题 1.用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法错误的是( ) A. 将白萝卜切成小块 B. 向容器中通入无菌空气 C. 添加已经腌制过的泡菜汁 D. 用沸水短时处理白萝卜块 2. 如图为泡菜制作流程图，下列相关叙述错误的是( ) A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，因其亚硝酸盐的含量低 B. 所用的盐水必须煮沸以除去水中的氧气并杀灭其他杂菌 C. 泡菜制作中乳酸含量增加有利于各种微生物的生长和繁殖 D. 发酵时在坛盖边沿的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常补充水 3.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是( ) A. 乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B. 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C. 酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同 D. 接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度 4.葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是( ) A. 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B. 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 D. 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 5.苹果醋是以苹果为原料经甲、乙两个阶段发酵而成的，下列说法错误的是( ) A. 甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度 B. 过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行 C. 根据醋酸菌的呼吸作用类型，乙过程需要在无氧条件下完成 D. 甲、乙两阶段完成后溶液 均降低 6.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是( ) A. 改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B. 果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D. 气体入口与气体出口可以交换使用 7.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是( ) A. 发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B. 可用深层通气液体发酵技术提高产量 C. 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D. 青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌 8.木聚糖酶可以将木聚糖（植物细胞壁的成分之一）降解为木糖，在酿造、饲料生产中有广泛应用。木聚糖酶可以用黑曲霉发酵生产，如图是生产该酶的发酵装置。下列有关叙述错误的是( ) A. 发酵所用的黑曲霉可以在落叶丰富的环境中筛选 B. 在发酵生产中，选育出的优良菌种可以直接接种 C. 培养液和发酵装置在接种前需进行严格灭菌处理 D. 通过改变通气量和搅拌速度可以调节培养液的溶氧量 9.在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有( ) A. 泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖,需开盖放气 B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的 ，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在 ，泡菜发酵时温度宜控制在 10.关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是( ) A. 发酵所利用的微生物都属于原核生物 B. 发酵过程都在无氧条件下进行 C. 发酵过程都在同一温度下进行 D. 发酵后形成的溶液都呈酸性 11.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是( ) A. “浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B. “鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的 释放形成的 C. “净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 12.利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，发酵过程如图所示。下列叙述错误的是( ) A. 可通过酸解法或酶解法将玉米淀粉水解为葡萄糖 B. 维生素 主要为谷氨酸棒状杆菌的生长提供能量 C. 尿素可为谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸提供氮源 D. 谷氨酸棒状杆菌的代谢类型为异养需氧型 二、非选择题 13.葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。 回答下列问题： （1） 试管中的 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是