恩施职业技术学院2023年单独招生职业技能考试大纲（酒店管理类）

2023年恩施职业技术学院单独招生 酒店管理与数字化运营专业 考试大纲 一、考试内容 1、文化综合考试总分200分，含语文80分、数学80分、英语40分。 2、职业测试，总分200分，其中专业素养100分，职业素养100分。 二、考试要求 测试内容为旅游管理专业综合知识，在规定的时间内，独立完成专业素养和的职业素养测试。测试采用试卷（闭卷）形式进行。 （一）考试时间及地点  1、时间：2023年4月1日。 2、地点：恩施职业技术学院 （二）考试组织 1、考生以学校为单位提前一天到考试点报到，领取考试序列号。 2、考试当日，考生按照考试序列号和考场安排，进行专业技能考试。 三、其他 （一）报名时需带考生名册、考生身份证原件和复印件一份。 （二）考生报名时需带证件原件和复印件一份，交考评组验证确认并存档。 （三）免考 取得本专业中级（含中级）以上职业技能等级证书是考生，可申请免于职业技能测试。       附件： 酒店服务测试复习题   附件一：餐饮服务测试复习题 1、遇到衣冠不整、欠缺礼貌的宾客来餐厅用餐时怎么办？ 2、餐厅服务过程中，客人要向服务员敬酒怎么办？ 3、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？ 4、在服务过程中不小心弄脏客人衣服怎么办？ 5、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？ 6、开餐中，饭供应不上时怎么办？ 7、开餐时，为客人撤换烟缸时应注意什么？ 8、遇到客人点菜过多或等菜时间过长，提出不要怎么办？ 9、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？ 10、客人点了无货供应、过了季节的或刚卖完的菜式品种时怎么办？ 11、客人要点用菜单上没有的菜式怎么办？ 12、服务员未听清、点错了菜，客人不要怎么办？ 13、客人急于赶车、船怎么办？ 14、上菜时，台上已摆满了菜肴，位置不够放怎么办？ 15、中餐厅服务员应该怎样上菜？ 16、错上有猪肉的菜式给清真客人怎么办？ 17、厨房不按顺序出菜时怎么办？ 18、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食时怎么办？ 19、宴会临时加人怎么办？ 20、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，应怎么办？ 21、宴会临时减人怎么办？ 22、客人投诉食品原材料质量问题时怎么办？ 23、客人提出菜已变质，而经厨师鉴别并没有变质怎么办？ 24、开宴会时客人要求增加人数，原订的厅房太小怎么办？ 25、按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？ 26、服务员上菜前如何把关？ 27、餐饮服务中对服务员的基本礼貌礼节要求有哪些？ 28、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是哪些？ 29、中国最著名的三种白酒是什么？它们的产地在哪里？ 30、餐厅服务员个人卫生的“五勤”指的是什么？ 31、什么是中餐宴会？ 32、中餐宴席对整鸡、整鸭和整鱼类菜肴上菜有何特殊要求？ 33、怎样为客人斟茶？ 34、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 35、上菜、撤盘的礼貌要点是什么？ 36、分菜为什么要站在副主人右边？ 37、服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？ 38、服务员为什么要懂得烹饪知识？ 39、伊斯兰教人在饮食上有哪些忌讳？ 40、世界三大烹饪国是指哪三个国家？ 41、世界三大饮料是什么？说出它们的主产地？ 42、分菜为什么要先宾后主？ 43、菜品上桌后服务员为什么不能扭头就走？ 44、我国四大淡水经济鱼是什么？ 45、啤酒、白酒和葡萄酒标示度数分别是什么？ 46、餐巾的主要作用是什么？ 47、服务员的业务素质有哪些基本要求？ 48、菜肴摆放的基本要求是什么？ 49、中餐宴会上菜顺序是怎样的？ 50、铺台布有哪三种方法，请回答？ 51、一般情况下酒席斟酒的顺序是什么？ 52、中国名茶龙井、碧螺春、毛峰分别产于什么地方？ 53、葡萄酒开瓶、斟酒服务中需要注意哪些细节？ 54请问如果宴席的第一主人坐定后，第二主人、第一主宾、第二主宾应坐在什么位置？ 55中国白酒有几种香型？并列举出各种香型的一种名酒？ 附件二：客房服务综合能力测试复习题　 1.旅游饭店 tourist hotel，以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供哪些相应服务的住宿设施？ 2.消费者选择、衡量饭店的最基本要求是？ 3.客房中的茶具消毒方法有哪些？ 4.灭火的基本方法有哪几种？ 5.清洁地毯的方法主要有? 6.开门打扫的意义。 7.客房提供做夜床服务的意义是？ 8.处理投诉时，使用“替代”方法的具体做法有？ 9.客房设备的更新分为哪几种？一般为期多长时间就要更新？ 10.客房清扫的基本方法有哪些？ 11.客房清扫保养的准备工作有哪些？ 12.客房部内部逐级检查制度包括哪些内容？ 13.饭店节能减排应遵循的“4R” 原则是什么？ 14.客房的发展趋势是什么？ 15.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308--