7.4.2蛋白质和油脂课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第2课时 蛋白质和油脂 素养目标 1.了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素,以及蛋白质、油脂在人体内的变化。 2.通过实验探究,掌握蛋白质的变性条件、蛋白质发生显色反应的条件,以及灼烧时产生类似烧焦羽毛的气味等性质。培养科学探究与创新意识。 3.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献,了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,培养科学态度与社会责任等学科素养。 人教版2019 化学必修第二册 新冠病毒的电子图片 新型冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。 人教版2019 化学必修第二册 α-氨基酸 多肽 蛋白质 1、组成： 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的有机高分子。 2、存在： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 3、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、蛋白质 人教版2019 化学必修第二册 【思考与交流】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 氨基酸分子中都含有氨基(一NH2)和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。 人教版2019 化学必修第二册 1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ 3.水解：天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 4.盐析：当向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液(钠盐,铵盐等)使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析 蛋白质的性质 盐析是可逆的物理变化 人教版2019 化学必修第二册 人教版2019 化学必修第二册 (1)蛋白质的水解反应 (最终产物) 多肽 氨基酸 (2)蛋白质的变性 加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 ①蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 实验现象 【实验7-9】（1） 2. 蛋白质性质 人教版2019 化学必修第二册 可用蛋白质的变性原理进行杀毒 蛋白质的变性 人教版2019 化学必修第二册 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 加热、紫外线、超声波等 重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 物理因素： 化学因素： (2)蛋白质的变性 人教版2019 化学必修第二册 可用于蛋白质的鉴别 蛋白质的显色反应 人教版2019 化学必修第二册 (3)蛋白质的特征反应 溶液变黄 实验现象 【实验7-9】 ①显色反应 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 ②灼烧 【实验7-9】 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 实验现象 人教版2019 化学必修第二册 3.蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性:一种酶只催化一种反应。 高效率:是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热:常温就能起催化作用，30~50度 人教版2019 化学必修第二册 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质一结 晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 人教版2019 化学必修第二册 【思考与讨论】（1）为什么