01第十四章 糖类（课件）人卫版（第二版）

第十四章 糖类 《基础化学（第2版）》 单位：萍乡卫生职业学院 作者：张晓萍 目 录 第二节 双糖和多糖 第一节 单糖 掌握 糖的分类、淀粉水解的最终产物、淀粉与碘的反应。 熟悉 单糖和双糖的主要化学性质。 学习目标 了解 单糖的结构、各种糖的用途。 情境导入 情境描述： 遗墨越狱 1935年1月，方志敏率领红十军团北上途中，不幸被俘，被押解在南昌监狱。但方志敏通过一名被感召的看守高家骏，将其在狱中给宋庆龄、鲁迅和李公朴的三封书信和一个纸包，托给女友程全昭，请她将书信送到上海。程全昭身负嘱托,将方志敏在狱中完成的手稿分四批，通过胡逸民、向影心、高易鹏、程全昭四个人传出来，最终将书信和纸包安全送达。1935年8月6日夜，年仅36岁的共产主义战士方志敏被秘密处决，为中国人民的解放事业流尽了最后一滴血。 假如投降，或者改变信仰，方志敏都有活下来的机会，然而这位共产党人却选择了舍生取义。他的生命虽然短暂，但他呕心沥血凝结而成的文字却激励着一代又一代的人，他的光辉形象一直在人们心中闪耀。 在刚入狱不久，方志敏同志在监狱中用米汤给鲁迅写过一封求助信。著名文艺理论家胡风曾回忆说：鲁迅从内山书店收到一封信，拆开一看，是两、三张白纸。鲁迅把它交给了我，我猜想可能是秘密文件。…… 鲁迅能看到这封信的内容吗？要回答这一问题就需要我们学习本章有关糖类的知识。 学前导语 相反有些化合物的分子组成符合该通式，但不属于糖类。例如甲醛（CH2O）、乳酸（C3H6O3）等。 引 言 1．糖的组成 早期发现的糖都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H和O的原子个数之比均为2:1，可用通式Cn(H2O)m 来表示，所以糖类最早被称为“碳水化合物”。 但后来发现，有些物质属于糖类，但分子组成并不符合该通式。例如脱氧核糖（C5H10O4）。 引 言 从化学结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物，最简单的糖就是丙醛糖和丙酮糖。其结构式为： 1．糖的组成 丙酮糖 丙醛糖 引 言 2．糖的类别 类别 概念 常见的糖 常见糖的化学式 单糖 不能水解的多羟基醛或多羟基酮 葡萄糖、果糖 C6H12O6 低聚糖 能水解成2～10个单糖分子的糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 多糖 能水解成10个以上单糖分子的糖 淀粉、纤维素、糖原 (C6H10O5)n 1．糖类化合物由哪些元素组成? 糖类化合物可以分为哪几类? 课堂问答 2．下面两种化合物具有相同的分子式C3(H2O)3 ，哪一种是糖类化合物? 糖类是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育等代谢的主要能量来源，是供给人和动物生命活动能量的最有效的营养物质。人体所需要的能量70%以上由糖类化合物提供。糖类与核酸、蛋白质、脂类一起合称生命活动所必需的四大类化合物。糖类化合物也是生物体内组织细胞的重要成分，具有重要的生理作用，是体内合成脂肪、蛋白质和核酸的基本原料。某些糖还具有特殊的生物学功能，如糖蛋白是细胞间或生物大分于之间识别信息的分子，肝素具有抗凝血作用，生命的遗传物质核酸的组成成分中也含有糖类物质。 知识拓展 糖类在医药领域中的应用 我国饮食以米面为主，其中含大量的糖类，另外含糖量高的饮料、糕点等也被人们需求。如果过多地摄入糖而不能及时消耗掉，则糖在体内易转化为脂肪，易导致动脉粥样硬化；也易使体重增加，血压上升，心肺负担加重，甚至导致脂肪肝。因此，控制好食糖量有利于身体健康。 糖类在医药领域中的应用 知识拓展 糖类在中草药中分布也十分广泛，常常占植物干重的80%～90%。糖类化合物与药物的关系非常密切，如患者需要的葡萄糖输液、生产片剂时常用淀粉作赋形剂、右旋糖酐作血浆制剂、氨基糖苷类抗生素是一大类含糖的抗生素等，还有强心作用的毛地黄毒苷、黄夹桃毒苷、铃兰毒苷等水解后都有糖类化合物产生。 第一节 单 糖 一、常见的单糖 常见的单糖一般是含有3~6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。 单糖的分类： 根据结构中官能团不同 单糖 多羟基醛（醛糖） 多羟基酮（酮糖） 根据糖的碳原子数目不同 单糖 丙 糖 戊 糖 丁 糖 己 糖 葡萄糖又称右旋糖，为无色或白色结晶粉末，易溶于水，有甜味。 人和动物的血液中也含有葡萄糖。人体血液中的葡萄糖称为血糖，正常人在空腹状态下血糖含量为3.9mmol/L~6.1 mmol/L。 （