项目二 餐饮服务心理（教案）-高一《旅游心理学》（高教版 第5版）

《旅游心理学（第五版）》电子教案 模块六 旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 【课 题】餐饮服务心理 【课时安排】2课时（每课时40分钟） 【教学目标】 一、知识目标： 1. 了解旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求； 2. 了解饮食烹饪及餐饮服务的技巧。 二、能力目标： 1. 掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力； 2. 掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力； 3. 通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析能力、逻辑思维能力和聚合思维能力。 三、情感目标： 1. 培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣； 2. 培养学生对旅游服务职业的热爱情感； 3. 培养学生积极向上、健康乐观的人生价值观。 【教学重点、难点分析】 1. 教学重点：旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求。 2. 教学难点：饮食烹饪及餐饮服务的技巧。 【教学方法】任务驱动法、小组合作研讨法、案例分析法等 【教学过程】 <课前准备> 1．设立学习小组： 按每组4~8人，将学生分成若干个学习小组，选定组长。各小组在组长的组织下，完成学习任务，准备在课堂上展示学习成果。 2．布置前置作业： 找出一个你亲身经历过的餐饮服务案例，与小组其他同学交流，然后每组选出一个最好的案例，分析案例中服务成功或失败之处，学习成果以电子幻灯片（PPT）或角色扮演等形式在课堂上展示。 <引入> 1．小组展示：餐饮服务案例分享。 2．教师点评，学生互评。 <讲授新课> 板书（PPT课件）： 项目二 餐饮服务心理 任务一 饮食烹饪服务心理 一、旅游者对饮食烹饪的一般心理 1．求美味的心理 2．求卫生的心理 3．求美观的心理 4．求营养保健的心理 二、根据客人的心理做好饮食烹饪工作 1．精心选材，精心烹饪 2．提高饮食文化知识，增加艺术修养 3．注重卫生，保持良好的心境 4．走出厨房，与客人交流 5. 菜名考究，易懂而有寓意 <第一课时结束> <第二课时> <引入> 讨论：有人说：餐厅服务员就是为客人端茶上菜，你的看法怎么样？ <讲授新课> 板书（PPT课件）： 任务二 餐饮服务心理 一、旅游者对餐饮服务的一般心理 1．求殷勤的心理 2．求舒适的心理 3．求知的心理 4．求实惠的心理 5．求尊重的心理 二、根据客人的心理做好餐饮服务 1．在引领和安排座位时满足客人的自尊心 2．帮助客人合理地点菜与配菜 3．接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人 4．尊重生理上有缺陷或出现差错的客人 【布置作业】根据旅游者在饭店前厅和客房的一般心理，讨论一下做好服务需要注意的问题，归纳出最重要的10条。 【课程结束】 3 学科网（北京）股份有限公司 $$