模块五 项目三 餐饮，饱尝天下美食（教案）-高一《旅游心理学》（高教版 第2版）

旅游心理学 高等教育出版社 模块五 服务，满意百分百 课程名称 旅游心理学 课程类别 必修课√ 选修课□ 授课专业 旅游管理、酒店管理 授课班级 中专一年级 授课内容 服务，满意百分百 授课学时 10（450分钟） 授课类型 理论课 √ 技能课 □ 习题课 □ 其他 □ 教学目标 知识目标 （1）掌握游客对旅途、餐饮、住宿、游览、购物等服务的心理需要及相应的服务策略； （2）掌握游客投诉的心理需求，以及针对各种类型的投诉者做好应对工作。 能力目标 （1）提升在服务的过程中洞察游客心理的能力。 （2）能够妥善处理与游客的关系；掌握预防投诉的对策及具备处理投诉的能力。 教学重点、难点 教学重点：根据游客在旅途、餐饮、住宿、游览、购物等活动中不同的心理需要提供相应的服务策略；预防游客投诉的对策。 教学难点：旅游服务中的服务人员与游客之间人际交往的心理状态。 教学方法 讲授法、任务驱动法、情景模拟法、案例分析法 教学准备 ppt 教学过程 一、以实际生活引入 二、讲授授课内容 1、旅途，辛苦并快乐着 2、住宿，游客的家外之家 3、餐饮，饱尝天下美食 4、美景，边赏边听妙趣横生 5、购物，把旅游纪念带走 6、沟通，畅通无阻 7、你投我应，实现双赢 三、总结、布置下节课预习内容 参考资料 《旅游心理学》 李长秋 编著 高等教育出版社 项目三 餐饮，饱尝天下美食 【任务单】 任务1. 小组展示：展示你吃过的美食，或者你向往的美食。 任务2. 小组讨论：你觉得这些文创美食的吸引力在哪？ 任务一 了解游客对餐厅服务的心理需求 任务设置： 本任务要求学生了解游客对餐厅服务的心理需求。 任务驱动： 分组展示：前置作业：当你到餐厅就餐时，希望得到怎么样的服务呢？ 学生回答，教师点评、归纳、总结。 【讲解新知】 设计问题：作为一名游客，你对餐厅服务有什么样的心理需要？分组讨论，派代表发言，师生共同归纳总结。 一、食物合口味 菜肴是否合口味是人们评价餐厅的重要标准。 二、营养价值高 三、富有特色 旅游过程中游客希望品尝到当地特色食品。有的游客甚至把能否吃到地方风味作为选择旅游目的地的条件之一。 四、卫生安全 五、快速 六、受尊重 任务二 掌握餐厅服务策略 任务设置： 本任务要求学生针对游客对餐厅服务的心理需要，掌握其相应的服务策略 任务驱动： 前置作业：每个小组选出一个亲身经历过的最好的餐厅服务案例，与小组其他同学交流，各小组PK，然后选出一个最好的案例，分析案例中成功或失败之处，学习成果以PPT或角色扮演、情景模拟等形式在课堂上展示。教师点评、归纳、总结。 【讲解新知】 设计问题：根据任务驱动中的案例展示，归纳总结。 一、塑造美好的食品形象和风味 二、营造优美的就餐环境 三、树立良好的员工形象 四、提供优质的服务 【项目小结】 通过提问，学生回答的方式进行总结，教师最后进行点评。 【布置作业】 目前，有的餐厅推出所谓的“天然”系列菜品，以无公害的有机蔬果、农村家庭散养的禽畜或者是自然野生的动植物等为材料；烹制方法也较简单以突出材料的原汁原味。请你说说这样的菜肴能满足客人什么样的心理需求？ 1 学科网（北京）股份有限公司 $$