模块五 项目三 餐饮，饱尝天下美食（课件）-高一《旅游心理学》（高教版 第2版）

旅游心理学 主编：李长秋 高等教育出版社 项目1 旅途，辛苦并快乐着 项目2 住宿，游客的家外之家 项目3 餐饮，饱尝天下美食 模块5 服务，满意百分百 项目5 购物，把旅游纪念带走 项目6 沟通，畅通无阻 项目7 你投我应，实现双赢 项目4 美景，边赏边听妙趣横生 项目3 餐饮，饱尝天下美食 2019年10月31日联合国教科文组织官宣扬州成为中国第四个“世界美食之都”，全球共八个，中国独具其半，天府成都领衔。随后，故宫的火锅店和角楼咖啡店，继互联网餐饮之后，开启了餐饮+文创的新时代，被称为文创餐饮元年。广东省博的粤光宝盒、粤藏、风尚这三款舍不得切下去的蛋糕，让游客爱不释手。 任务单 项目3 餐饮，饱尝天下美食 文创的加入，加速了消费观念的升级，消费者会不断加深“消费不再是满足温饱，而是选择一种生活方式”的想法。苏州博物馆的“国宝味道”，揭开神秘的面纱来看，是一款造型奇特的莲花造型的抹茶味曲奇饼干。“美人泡”“帝王泡”的养生茶，让年轻人对这些“小可爱”一点抵挡力也没有。 旅游在前，餐饮在后。餐饮一直是配合旅游的副产品。但随着从“买买买”到“吃遍各地美食”，中国游客对餐饮的需求也在发生明显的变化。 任务1. 小组展示：展示你吃过的美食，或者你向往的美食。 任务2. 小组讨论：你觉得这些文创美食的吸引力在哪？  任务单 项目3 餐饮，饱尝天下美食 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 一、合口味 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 日式料理 越南肉粽 菜肴是否合口味是人们评价餐厅的重要标准。但对于不同年龄、性别、地区、国家的旅游者来说，环境影响和地方习俗等因素会让人们在菜肴口味方面有一定偏好，形成差异。 二、营养价值高 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 旅游过程中品尝到当地特色食品。有的游客甚至把能否吃到地方风味作为选择旅游目的地的条件之一。 洛阳真不同酒店和牡丹燕菜 三、富有特色 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 别具一格的主题餐厅，也会对游客产生巨大的吸引力。 “便便”餐厅 游戏餐厅 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 四、卫生安全 旅游者在餐厅用餐中对卫生、安全的心理需要表现得十分强烈。 食材选择符合国家食品质量安全标准 餐具要符合安全卫生标准 内外环境干净整洁、安全无隐患 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 五、快速 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 六、受尊重 “宁喝顺心的稀粥，不吃受气的鱼肉。” 任务1 了解游客对餐厅服务的心理需求 任务2 掌握餐厅服务策略 一、塑造美好的食品形象和风味 金瓜海中宝 斐济美食Kokoda   任务2 掌握餐厅服务策略 二、营造优美的就餐环境 任务2 掌握餐厅服务策略 古风餐厅 三、树立良好的员工形象 任务2 掌握餐厅服务策略 四、提供优质的服务 任务2 掌握餐厅服务策略 打动游客的心，除了满意，还应该给客人制造惊喜。具体可以做到： 第一，给游客一份发自内心的关爱。 第二，给游客一份理解。 第三，给游客一份自豪。 作业： 1. 如何为游客塑造美好的食品形象和风味？ 2. 为客人服务时，如何打动游客的心？ $$