活动三《膳食营养小专家-面食的制作》（教案）-四年级上册劳动北师大版

活动三《膳食营养小专家-面食的制作》教学设计 教学目标： 1.让学生通过劳动实践掌握和面的技能； 2.在和面的过程中理解发酵的科学知识； 3.最终让学生体验劳动所带来的的成就感、快乐感，体会普通劳动者的艰辛与伟大。初步养成珍惜劳动成果的好习惯，并树立劳动最光荣的观念。 教学重点： 1.掌握和面的劳动技能； 2.简单了解发酵的知识。 教学难点： 1.和面技能与发酵知识之间的联系； 2.切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的劳动观。教学准备：普通面粉、酵母、和面盆、量杯、台秤、面板等。 教学过程： 一、谈话导入，课件分享 师：同学们，大家好，今天我们一起来学习面食的制作。说到面食，对我们北方人来说，其实并不陌生，谁来说说你知道的面食都有哪些？ 学生回答: 生1：馒头 生2：水饺 生3：包子...... 师：大家说的真好，面食在我国有着悠久的历史，而面食的制作在我国饮食文化中占有极其重要的地位，随着时代的发展，面食制作的技术越来越精湛，制作的面食样式也越来越精美，我们一起来欣赏一下（课件出示各式各样的面食视频）。看了这个视频，同学们想一想，要做成这些美味可口的面食，我们首先需要做什么呢？ 生：准备食材。 师：好的食材很关键。那接下来呢？我们还需要一种技术生：和面师：说的真好。和面在面食制作中也很关键。谁来说说，对和面的理解？ 生1：和面就是把面粉和成面团。 师：你说的真好，还有补充的吗？ 生2：我觉得和面就是把面粉和水掺在一起，揉成面团。 师：说的更具体了，那我们一起来看看和面的定义。和面也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下，各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。（课件展示）也就是说和面不仅仅需要面粉和水，还需要各种原辅料。这个原辅料可以是酵母等起着发酵作用的材料（课件出示原辅料的图片），也可以是鸡蛋、果蔬汁、牛奶等，还可以是根据各自的口味添加的食材。了解了和面的定义，那我们再来看看和面的方法。和面的方法有很多种（课件展示），我们常见的有三种（师生互动共同了解），温水和面法，冷水和面法，热水和面法。不同的和面方法可以制作出不同的美食。 比如：冷水和面，也是我们平时叫的死面，可以制作水饺、混沌、面条（出示图片）等，主要的烹饪方式：煮、煎、烙等。热水和面，我们平时叫做烫面，可以制作烧麦、炸糖糕、蒸饺（出示图片）等，主要的烹饪方式：蒸、炸等。温水和面法，我们平时叫做发面，可以用来做馒头、花卷、包子（出示图片）等，主要的烹饪方式：蒸等。【设计意图】 让学生从欣赏面食开始，激发学生对美食的兴趣，为接下来的劳动实践做好铺垫，引学生入情入境。通过交流与知识的介绍，让学生对于和面有个简单的了解，使其对和面产生兴趣。 二、合作探究，习能增知 师：那么，今天我们就重点来学习温水和面。我为大家准备了，和面的食材：普通面粉、水、酵母。酵母在其中起着发酵的作用。老师为大家准备了三个和面的方案（课件展示）。 A：面粉+温水+酵母+常温放置 B：面粉+温水+酵母+10°C左右的环境中放置 C：面粉+温水+常温放置（无酵母）虽然你们得到的食材略有不同，但相同的是和面的方法。（课件出示和面的方法） 1.首先准备500克普通面粉，250毫升温水（水温在40°C），酵母5克；（课件配图） 2.然后把酵母粉用温水稀释开；（课件配图） 3.把准备好的酵母水，一点一点加入面粉里（不要一次放太多水），一边加水一边用筷子搅拌，待面粉成絮状，再用手去揉搓。（课件配图） 4.直到把面粉揉搓成面团（注意要三光：面光，手光，盆光）。（课件配图） 师：那接下来，我们按着步骤来体验一下整个和面的过程。（注意：在制作过程中，小组成员要相互合作，共同完成和面的任务，并认真填写实践记录）那开始吧！（教师参与其中，帮助学生解决遇到的问题）师：大家速度真快，很快就做好了。现在大家回忆一下，和面的整个过程，我们分别请各小组的代表来分享一下面团的制作过程。 （每组代表分别上台解说本组的制作过程。） 大家的表现都很棒，那我们分别把这三类面团放到不同的环境中，等待它们发酵。 【设计意图】根据和面的步骤、教师的指导，让学生来实践整个过程，不仅注重学生的观察能力，而且让学生初步形成按着操作步骤，来思考完成和面任务的能力，以及小组合作的能力。通过最后的解说，让学生进一步加深和面的基本步骤，从而习得和面的技能。 三、观察分析，提炼总结 师：同样是一个多小时发酵时间，我们一起来看看面团发生了什么样的变化？（展示三类不同方案的面团）教师引导学生从面团的外观、内观、气味三方面做进一步的观察。学生发现A方案的面团变大了，蓬松了，里面有很多的孔洞，还有酒香味，说明面发的正好。B类方案的面团几乎没有变化，不够蓬松，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，