活动三《膳食营养小专家-面食的制作》（课件）北师大版劳动四年级上册

面 食 的 制 作 2.在和面的过程中理解发酵的科学知识； 3.最终让学生体验劳动所带来的的成就感、快乐感， 在劳动中品味美好生活，体会普通劳动者的艰辛与伟大， 养成珍惜劳动成果的好习惯，初步树立劳动最光荣的观念。 教 学 目 标 1.让学生通过劳动实践掌握和面的技能； 面 食 wheaten food 和 面 knead dough 和 面 也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下， 各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀， 最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。 和 面 的 定 义： 原 辅 料 还可以根据各自的口味添加其他食材 各种原辅料： 和 面 的 方 法 2 1 3 热水和面 （不加酵母） 主要的烹饪方式：蒸、炸等 ， 冷水和面 （不加酵母） ， 也是我们平时叫的死面，可制作水饺、混沌、面条等 主要的烹饪方法：煮、煎、烙等 我们平时叫做烫面，可以制作烧麦、炸糖糕、蒸饺等 温水和面 （添加酵母） 平时叫做发面，可以用来做馒头、花卷、包子等 主要的烹饪方式：蒸等 和面最基本的食材： 小麦面粉与水的比例2：1 水温在40℃左右 小麦面粉和酵母粉的比例是100：1 和 面 温水 面粉 酵母 （如：1000g面粉，需要500ml水） （如：100g面粉，需要加1g酵母粉） 和 面 方 案 3 2 1 A：面粉+温水+酵母+常温放置 B：面粉+温水+酵母+10℃左右环境放置 C：面粉+温水+常温放置 和 面 的 步 骤 1 4 2 3 3.把准备好的酵母水，一点一点加入面粉里（不要一次放太多水），一边加水一边用筷子搅拌，待面粉成絮状，再用手去揉搓。 4.直到把面粉揉搓成面团 （做到三光，面光，手光，盆光） 2.然后把酵母粉用温水稀释开； 1.首先准备500克普通面粉， 250毫升温水（水温在40℃左右），酵母5克； 观察分析 和面方案 面团变化 分 析 A方案 外观： 内观： 气味： 说明： B方案 外观： 内观： 气味： 说明： C方案 外观： 内观： 气味： 说明： 变大了 蓬松了，有很多孔洞 酒香味 面团发的正好 稍微大点 不够蓬松，孔洞小而少 酸甜味不明显 面团发酵不足 大小没变，变软了 不蓬松，没有孔洞 酸甜味不明显 面团根本没有发酵 实 践 发 现 01 02 03 04 1.必须有酵母 （或其他起发酵作用的辅料） 2.水的温度 （温度高低直接影响面团发酵的效果） 4.环境的湿度 （湿度在70-75％之间，最利于面团的发酵） 3.环境温度 （影响着面团发酵的时间) 发酵是有条件限制的： 面食制作，蒸制品尝 请同学们将自己组的面团做成你们喜欢的样式。 观察分析 面团类型 蒸熟以后的状态 分 析 A方案 外观： 口感： B方案 （发酵不足） 外观： 口感： C方案 外观： 口感： 有光泽，有弹性 香 甜，松软可口 发酵正好的面团制作的面食，口感更好。也更容易消化。 不太光泽，弹性较差 有韧劲，相对较差 发酵不足的面团制作的面食，口感相对差一点，也不易消化。 硬度大，无弹性 有韧劲，相对较差 没有发酵的面团不适合制作蒸制面食，不易消化。 实践发现： 要蒸制出口感好的食物 要掌握好和面的技能 了解面团发酵的条件 实 践 总 结 1.了解了和面的方法 2.学习了和面的技能 3.了解了面团发酵的知识 4.品尝了自己的劳动成果 在劳动中品味美好生活 课后任务： 请同学们回家实际操作和面这一技能，为家人蒸制美味的食品。 温馨提示 在蒸制的过程中一定要注意安全！！！ 同学们，再见！ Lavf58.20.100 $$