7.4.1 糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章 第四节 基本营养物质 第1课时　糖类 有机化合物 学习目标 1、通过思考、讨论分析，了解糖类的组成、分类、存在、以及在生产生活中的应用等内容，体会有机化学研究的价值，感受化学就在身边，激发社会责任意识。 2.通过实验探究分析，了解葡萄糖、淀粉的特征反应，以及二糖、多糖的水解反应，培养严谨求实的科学态度与探究精神。 食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 植物油 动物脂肪 自主学习 1、 糖类在元素组成上有什么共同点？ 2、糖类分为几类？分子组成上有什么特点？ 3、葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素都具有相同的 分子式，那么他们是否是同一物质呢？为什么？ 1、糖类的分子组成 糖类一般由 、 、 三种元素组成，通式为Cn(H2O)m，糖类物质也叫碳水化合物。 C H O 分类 组成元素 代表物 代表分子 糖类 单糖 C、H、O C6H12O6 双糖 C、H、O C12H22O11 多糖 C、H、O (C6H10O5)n 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 环节（一）、糖的组成和分类 注意 (1)在碳水化合物分子中，H和O并不是以水分子的形式存在着，只是个数比为2:1。 (2)并不是所有的糖类分子中，H和O的个数比等于2:1，如脱氧核 糖C5H10O4。 (3)糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲HCOOCH3[C2(H2O)2]等。 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 果糖的结构式 葡萄糖糖的结构式 H C O （多羟基醛） （多羟基酮） C O 2. 结构 二者?关系 1、葡萄糖分子式C6H12O6，果糖分子式C6H12O6，分子式相同但结构不同，说明什么？ 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 思考讨论 淀粉和纤维素不是同分异构体。因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同，所以不是同分异构体。 2、蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，但它们的结构不同，所以二者互为同分异构体 葡萄糖和果糖互为同分异构体 1、葡萄糖的结构和性质 （1）物理性质： 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，有甜味。 环节（二）、糖类的性质 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 请同学们根据上述结果写出葡萄糖的结构式 结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 结构特点：多羟基醛 葡萄糖可能有哪些化学性质? (1)葡萄糖分子里有醛基，能使酸性KMnO4、溴水褪色。还有五个醇羟基，可发生酯化反应、与活泼金属发生置换反应。 (2)发酵生成酒精 (3)生理氧化反应 总结归纳 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g）+6H2O（l） 实验现象 在加热条件下产生砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖的特征反应（1） 实验探究 葡萄糖的特征反应（2） 实验现象 在碱性加热条件下，试管壁上有光亮的银镜析出 实验探究 资料卡片 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。 2、多糖的性质： （1）淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变___ 蓝 （2）多糖的水解 0.5g淀粉 +4ml 2mol/L 硫酸 加热 冷却+NaOH溶液，调至碱性 少量氢氧化铜，加热，观察实验现象 现象：产生砖红色沉淀 此现象说明了什么 淀粉被水解成了葡萄糖 注意：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性 反应方程式 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 2C6H12O6 葡萄糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 △ 催化剂 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 如何检验淀粉的水解程度？ Ag(NH3)2OH(aq) 或新制Cu(O