1.2 认识餐饮产品（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

认识餐饮产品 一、课题：项目一任务二认识餐饮产品 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1 了解餐饮有形产品的特点； 了解餐饮服务的概念； 2. 了解餐饮无形产品的特点； 3. 了解餐饮业发展趋势； 技能目标：1.能够说出餐饮有形产品和无形产品的特点； 2. 能随时关注社会餐饮业的发展，并及时追踪餐饮业发展的信息。 情感目标：1.提高对客服务的意识； 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握餐饮服务的概念； 掌握餐饮有形产品和无形产品的特点。 教学难点：能够理解并举例说明餐饮有形产品和无形产品的特点 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、视频 六、教学过程 （一）观看视频，激趣导入 教学内容：餐饮有形产品和无形产品的概念 教师活动 1、 播放一段从客人点餐到菜肴加工一直到服务员上菜的视频； 2、 提问：刚才观看的视频中哪些属于餐饮产品； 3、 讲解餐饮有形产品和无形产品的概念： 现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得顾客，为顾客提供有形产品；二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创造一种精神上的满足感，是一种无形产品。 学生活动 1、 观看视频； 2、 回忆，思考回答问题； 3、明确概念，懂得区分。 （二）走进新知，认识产品 第一部分：餐饮有形产品的特点 教学内容：餐饮产品生产特点 教师活动 1. 提问：餐饮有形产品在生产过程中有什么特点？ 2. 讲解餐饮产品生产特点： 产品规格多，生产批量小；生产过程时间短； 生产量难以预测；原料及产品不易保存； 产品差异化；产品生产过程管理难度大； 学生活动 1. 思考，回答问题； 2. 掌握餐饮产品生产特点。 教学内容：餐饮产品销售特点 教师活动 1、提问：餐饮产品在销售过程中有什么特点？ 2、讲解餐饮产品销售特点： 餐饮销售量受经营空间的限制；餐饮销售量受就餐时间的限制；餐饮企业固定成本及变动费用较高；餐饮销售量受就餐环境的影响；餐饮企业的资金周转较快。 学生活动 1、 思考问题，回答问题； 2、 掌握餐饮产品销售的特点。 第二部分：餐饮无形产品的特点 教学内容：餐饮服务的概念及内容 教师活动 1、 播放一段客人从进入餐厅到用餐完毕的简短视频。 2、 提问，刚才视频中服务员分别为客人提供了哪些服务？ 3、 讲解餐饮服务的概念以及前台服务和后台服务的概念： 餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供的一切服务，使客人感受到舒适和受尊重。 前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务； 后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 4、 讲解餐饮服务的内容： （1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 （4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 学生活动 1． 观看视频； 2． 思考，回答问题； 3、 明确餐饮服务的概念，并学会区分前台服务和后台服务； 4、 了解餐饮服务的内容 教学内容：餐饮服务的特点 教师活动 1、 讲解餐饮服务的特点； （无形性、一次性、直接性、差异性、综合性、个性化） 2、请学生举例说明餐饮服务的特点； 学生活动 1、掌握餐饮服务的特点； 2、思考，举例说明； 第三部分：餐饮业发展趋势 教学内容：餐饮业发展趋势 教师活动 1、提问：目前中国饭店餐饮业的发展趋势如何，请你举例说明。 2、讲解并举例说明目前我国餐饮业发展趋势： （一）全新格局，模式新颖 （二）餐厅选址，决定成败 （三）中西快餐，深入民心 （四）个性化趋势日益明显 （五）经营方式日趋多样 （六）运用科技，提高效率 （七）主题餐厅，彰显文化 （八）绿色饭店，健康饮食 学生活动 1、思考，举例说明； 2、了解餐饮业发展趋势。 （三）巩固内化，掌握知识 教师活动 1. 概括所学的知识； 学生活动 1、巩固落实，查漏补缺 （四）作业布置、课外延伸 教师活动 1、布置课外任务：以小组为单位，搜集著名餐饮企业的图片和案例。 学生活动 1、以小组为单位，通过网络或者实地走访、参观和调查，搜集著名餐饮企业图片和案例。 七、教学总结及反思 （略） 4 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$