单元四 餐饮服务礼仪（课件）清华版（第二版）

单元四 餐饮服务礼仪 （第2版） ‹#› 01 任务一 中餐服务礼仪 02 任务二 西餐服务礼仪 03 任务三 其他服务礼仪 目录 — ‹#› — ‹#› 任务一 中餐服务礼仪 ‹#› 活动一 餐厅预订服务礼仪 当面预订服务礼仪 着装要求 问候宾客 了解需求 接受预订 无法满足宾客的预订要求时，应当说明原因 致谢告别 预订服务礼仪 信息页 ‹#› 活动一 餐厅预订服务礼仪 电话预订服务礼仪 问候宾客 了解需求 接受预订 致谢告别 预订服务礼仪 信息页 ‹#› 训练项目：听得见的“微笑”训练 训练目的：扮演餐厅预订员，对镜练习，通过模拟掌握餐厅预订礼仪，高效完成预订任务。 活动一 餐厅预订服务礼仪 任务单 ‹#› 活动二 餐厅迎送服务礼仪 微笑迎宾 仪态得体 主动问候 核对预订 规范引位 拉椅让座 迎宾服务礼仪 信息页一 ‹#› 活动二 餐厅迎送服务礼仪 按序接待 安排合理 服务有技巧 安排就座服务礼仪 信息页二 ‹#› 活动二 餐厅迎送服务礼仪 站位合理，双手递送 善于观察 细心周全 先后有别 呈递菜单服务礼仪 信息页三 ‹#› 活动二 餐厅迎送服务礼仪 协助宾客离座并道别 礼送宾客 服务要有针对性 送客服务礼仪 信息页四 ‹#› 训练项目：引领宾客的训练 训练目的：请学生分两组，分别扮演用餐宾客及领位员，通过模拟练习掌握迎宾礼仪。 活动二 餐厅迎送服务礼仪 任务单 ‹#› 模拟练习中餐迎宾与送客礼仪，看看你能否使宾客高兴而来、满意而归。 人员分配：迎宾员1名，用餐宾客4名(3男1女)。 情境一：宾客来餐厅用餐，领位员微笑迎客、引领就座、呈递菜单。 情境二：宾客用餐完毕，离开餐厅，领位员礼送宾客。 活动二 餐厅迎送服务礼仪 任务单 ‹#› 活动三 开餐与就餐服务礼仪 斟茶服务礼仪 着装整洁，微笑服务 及时敬茶，顺序正确 添量适中 随时续斟 礼貌规范，注意细节 小毛巾服务礼仪 微笑问候 顺序正确，避免拿错 撤换及时 铺餐巾服务礼仪 站位合理，顺序正确 仪态端庄，铺放轻盈，方便使用 尊重宾客 信息页一 开餐服务礼仪 ‹#› 活动三 开餐与就餐服务礼仪 点菜服务礼仪 征询点菜，时机得当 提供建议 手势正确 站立规范 复述菜单，尊重习惯 礼貌致谢 特殊情况处理 信息页一 开餐服务礼仪 ‹#› 活动三 开餐与就餐服务礼仪 了解菜单，按序上菜 端送平稳，服务礼貌 手法卫生 摆放美观，方便食用 信息页二 菜肴服务礼仪 ‹#› 活动三 开餐与就餐服务礼仪 示酒规范 动作正确、干净、利落 关注宾客，举止文雅 注意细节 服务到位 信息页三 酒水服务礼仪 ‹#› 活动三 开餐与就餐服务礼仪 服务主动，保持餐桌卫生、整洁 遵循不打扰宾客的原则 把握添加饮料、酒、菜和饭的时机 信息页四 席间服务礼仪 ‹#› 结账准备 呈送账单，注意细节 征询宾客 礼貌致谢 结账服务礼仪 信息页五 活动三 开餐与就餐服务礼仪 ‹#› Ronnie正在服务区域内忙碌着，先后又来了两桌宾客，Ronnie分别问候、安排座位、上好茶后，给其中的一桌宾客拿了菜单并等候点餐。 这时，另外一桌宾客大声说：“我们比他们来得早，为什么不给我们菜单，不先给我们点菜？”现场气氛一下子紧张起来。 请你来分析Ronnie的做法对不对？如果不对，应该怎样做？ 活动三 开餐与就餐服务礼仪 任务单 ‹#› 训练项目：结账服务礼仪训练 训练目的：请学生分别扮演用餐宾客和值台服务员，通过结账场景的模拟训练，掌握结账服务礼仪要点，语言运用准确、得体。 活动三 开餐与就餐服务礼仪 任务单 ‹#› 活动四 中餐宴会服务礼仪 着装整齐，微笑服务，主动迎候 礼貌询问宾客 规范引领 接挂衣帽并请宾客入座 提供香巾和茶水服务 及时记录 宴会前室接待服务礼仪 信息页一 ‹#› 宴会上菜服务礼仪 宴会分菜服务礼仪 其他席间服务礼仪 右侧斟酒 服务顺序要正确 宾客致辞、祝酒时要保持安静；宾客离席敬酒时，服务员要托着酒水跟随宾客身后随时为其续斟 服务主动，随时撤换餐具 席间随时留意宾客 宴会服务应注意节奏 有团队意识 宴会席间服务礼仪 信息页二 活动四 中餐宴会服务礼仪 ‹#› 训练项目：宴会迎宾礼仪服务 训练目的：通过训练使学生掌握宴会迎宾服务的礼仪要求，为宾客提供满意服务。 训练项目：宴会席间礼仪服务 训练目的：通过训练使学生掌握宴会席间服务的礼仪要求，为宾客提供满意服务。 任务单 活动四 中餐宴