2024届高中生物一轮复习练习：传统发酵技术与发酵工程

传统发酵技术与发酵工程练习 一、选择题 1.下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是( ) A. 参与发酵的微生物可来源于原材料 B. 一般以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C. 杂菌情况不明、发酵过程的控制缺乏标准等会造成发酵食品的品质不稳定 D. 不同微生物在发酵时所需的最适温度可能不同 2.下列关于腐乳制作的叙述，正确的是( ) A. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 B. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 C. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉，毛霉是真核生物 D. 毛霉属于厌氧微生物，所以腐乳制作需要密封发酵容器 3.如图是某同学制作葡萄酒的操作流程。下列说法正确的是( ) A. 榨汁机和发酵瓶需洗净并用体积分数为 的酒精消毒 B. 用清水清洗葡萄之前要去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒 C. 葡萄汁装入发酵瓶时不要装满，要注意留有 的空间 D. 发酵时温度控制在 ，期间通过取样监测发酵情况 4.泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是( ) A. 热水短时处理原料可抑制果胶酶活性，使成品泡菜口感较脆 B. 腌制方法、发酵时间长短和发酵温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量 C. 利用水密封泡菜坛的目的是创造无氧环境 D. 坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的 5.钙果又名欧李,其果实中含有多种对人体有益的矿质元素,其中钙元素的含量比一般的水果都高。钙果用途广泛，叶可做茶，仁、根能制作中药，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是( ) A. 利用酵母菌进行钙果果醋发酵时,温度应控制在 B. 在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子 C. 制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌处理 D. 钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 6.有人研究了用不同蔬菜组合发酵的泡菜中亚硝酸盐含量的动态变化，结果如图所示。下列相关说法正确的是( ) A. 泡菜坛内乳酸菌大量繁殖可在泡菜表面形成一层白膜 B. 泡菜中亚硝酸盐的含量随着发酵时间的延长而逐渐减少 C. 不同蔬菜组合发酵比一种蔬菜单独发酵时的亚硝酸盐含量低 D. 泡菜制作过程中温度过高、食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖 7.废水、废料经过加工可变废为宝。某实验室在反应器中加入酿酒酵母、果糖生产时的废水和沼气池废料，连续搅拌生产蛋白质。下列叙述错误的是( ) A. 酿酒酵母在生产蛋白质的过程中需要隔绝氧气 B. 酿酒酵母生长繁殖时所需的氮源主要来自沼气废液 C. 利用酿酒酵母生产的蛋白质可制成微生物饲料 D. 用酸性的重铬酸钾检测生产液，理论上不会呈现灰绿色 8.啤酒发酵依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”，电子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，结果如图。下列相关叙述错误的是( ) A. 啤酒主要经酵母菌和乳酸菌发酵制成 B. 发酵原料应含有糖类作为发酵菌种的碳源 C. 发酵液 和 口味相似，而 涩味较强 D. 菌种选育可依赖于诱变育种或基因工程育种 9.图1表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，图2是相关实验装置。下列叙述正确的是( ) A. 图1中①过程发生在酵母菌的细胞质基质中，②③过程发生在线粒体中 B. 制作果醋时，氧气充足时通过④过程制作，氧气不足时通过⑤过程制作 C. 利用图2装置进行果酒发酵时，充气口和排气口间隔一段时间都需要打开 D. 制作果酒初期菌种进行有氧呼吸，可使酵母菌大量繁殖，增加其数量 10. 味精（主要成分是谷氨酸钠）是一种重要的调味品。工业生产中常用玉米淀粉作为原料，一般分为糖化、发酵、提取谷氨酸晶体、精制得谷氨酸钠晶体等四道主要工序。下列有关说法错误的是( ) A. 糖化的目的是将玉米淀粉分解为糖浆，便于微生物利用 B. 发酵时需要接种谷氨酸棒状杆菌，发酵产物即味精 C. 谷氨酸棒状杆菌纯培养可以使用平板划线法或稀释涂布平板法 D. 接种优良菌株前，应先对糖液和发酵设备进行灭菌处理 11.粗饲料经过微生物发酵后，其富含的纤维素、半纤维素和果胶等物质被降解为小分子，易于被畜禽采食和消化吸收，用于饲料发酵的菌种主要包括乳酸菌和酵母菌等。饲料发酵的大致过程为将适量粗饲料、菌种和清水等拌匀，放入发酵池或容器中，然后密封发酵。已知乳酸菌产生的乳酸能溶解碳酸钙，以下相关说法错误的是( ) A. 发酵过程中粗饲料可为菌种的生长提供碳源 B. 酵母菌和乳酸菌在发酵液中的位置不同，酵母菌偏上层 C. 发酵池应该留有排气口，防止乳酸菌发酵产生大量气体导致爆炸 D. 可用含有