化学与社会发展讲义-2022-2023学年九年级化学人教版下册

化学与社会发展 人类重要的营养物质 六大基本营养素： 1. 蛋白质 （1） 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物。 （2） 作用：是构成细胞是基本物质，是机体生长及修复受损组织的主要原料。 （3） 富含蛋白质的食品：鱼类、肉类、蛋类、奶制品、豆浆等（鱼肉蛋奶豆） （4） 血红蛋白：是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体。 血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200~300倍，一旦结合就不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 （5） 酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 2. 糖类 （1） 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 （2） 作用：提供人体所需的60%~70%的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 （3） 富含糖类的食品：米饭、馒头、面包、玉米、白砂糖等。 （4） 淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如水稻、小麦、玉米、马铃薯等； 蔗糖是储存在某些植物，如甘蔗、甜菜中的糖，是日常生活中食用白糖、冰糖和红糖 的主要成分，是食品中常用的甜味剂； （5） 葡萄糖氧化供能： ，每克葡萄糖氧化约放出16KJ能量。 3. 油脂 （1） 油脂是油和脂的统称。 植物油脂：呈液态，称为油。如花生油、大豆油等； 动物油脂：呈固态，称为脂肪。如牛油、猪油、奶油等。 （2） 作用：是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。 （3） 富含油脂的食品：花生油、大豆油、菜籽油、牛油、奶油等。 4. 维生素 （1） 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 （2） 作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。 缺乏维生素A会引起 ，缺乏维生素C会引起 ，缺乏维生素B会引起 （3） 富含维生素的食品：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油。 5. 无机盐 （1） 无机盐也称为矿物质。 （2） 作用：调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的重要材料。 6. 水 约占人体体重的70%，提供人体体液环境。 【食品安全】 （1） 甲醛：可引起肺水肿及肝肾损伤，对皮肤有致敏作用。福尔马林溶液是30%~40%的甲醛水溶液。 （2） 黄曲霉素：存在于霉变的大米、花生中，会损害肝脏，诱发癌症。 1.今天的午餐食谱是:主食——面包;配菜和副食——炸鸡腿、炸薯片、牛排、牛奶。则该午餐食谱缺乏的营养素是(　　) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况,发现当地人的发病率比较低。分析他们的膳食结构,村民们吃的植物性食物较多,尤其是各种蔬菜。由此推断,食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用(　　) A.糖类 B.蛋白质 C.纤维素 D.无机盐 3.下列说法错误的是(　　) 4.新鲜的蜂蜜可直接使用,也可配成水溶液,但不可用开水或用高温蒸煮。由生活常识判断,下列说法正确的是(　　) A.蜂蜜水溶液无色、无味 B.开水会使蜂蜜结晶析出 C.高温可能会使酶失去活性 D.蜂蜜营养丰富,适宜所有人群 5.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是(　　) A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量 C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大 D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2和H2O的含量增加了 6.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是(　　) A.淀粉遇加碘食盐的溶液会变蓝 B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 C.油脂在人体内能消化,氧化分解,释放出热量 D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素 7.已知淀粉是高分子糖,通常没有甜味,但在一定条件下,水解可以生成有甜味的葡萄糖。小红在实验时发现,青苹果比较酸涩,青苹果汁遇碘显蓝色,熟苹果比较甜。下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是(　　) A.青苹果中只含有淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 8.下图是某种枇杷的部分营养成分,请据图回答: (1)