知识清单30 营养物质 有机合成与推断-【口袋书】2024年高考化学一轮复习知识清单

知识清单30 营养物质 有机合成与推断 知识点01 油脂 知识点03 蛋白质 知识点05 研究有机化合物的一般方法 知识点07 有机合成路线的设计及应用 知识点02 糖类 知识点04 核酸 知识点06 有机合成 知识点01 油脂 1．油脂的组成和结构 （1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质 （2）结构 ①单甘油酯：R＝R'＝R'' ②混甘油酯：R、R'、R''不完全相同 ③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。 （3）常见的高级脂肪酸 2．分类 3．物理性质 4．化学性质 （1）水解反应 ①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸 ②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂 （2）加成反应－－不饱和油脂的特性 ①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。 ②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。 +3H2。 5．油脂的应用 6．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 多种烷烃、环烷烃、芳香烃 状态 液态 固态 液态 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 具有烃的性质，不能水解 存在 花生、大豆、芝麻等油料作物中 动物脂肪 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 【典例01】下列说法正确的是 A．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 D．油和脂肪属于同系物 【答案】AB 【解析】油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性和提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物，故A、B正确。 【典例02】糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。 (一)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。 (1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)；该油脂能否使溴水褪色？ (填“能”或“不能”)；为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是 (填字母，下同)。 A．加浓硫酸并加热        B．加稀硫酸并加热        C．加热        D．加入NaOH溶液并加热 (2)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为 mol。 (二)大米、小麦是富含淀粉的农作物。现按以下路径对农作物米麦进行转化利用： 已知E是一种具有香味的液体，酸性条件下重铬酸钾()的还原产物是。回答下列问题： (3)B分子中含有的官能团的名称为 ；写出C→D的反应的离子方程式为 ； (4)下列说法正确的是 。 a．A属于天然高分子化合物 b．B在酸性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银 c．D不能与新制悬浊液反应 d．E可以发生取代反应 (5)E的同分异构体中，属于酯类的有 种。 (三)蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。 (6)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷杀消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。回答这样做的依据 。 【答案】(1)混合物 能 D (2)3 (3) 羟基、醛基 (4)ad (5)3 (6)细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性 【解析】（1）组成天然油脂的烃基不同，所得油脂结构不同，则一般天然油脂是混合物；根据该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，可以发生加成反应，使溴水褪色；加入的氢氧化钠能中和油脂水解生成的酸，从而使水解程度更大，故为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是加入NaOH溶液并加热，故选D。 （2）1mol该油脂含3mol酯基，完全水解需要消耗NaOH的物质的量为3 mol。 （3）A为淀粉，淀粉水解生成B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成C为乙醇，乙醇被重铬酸钾氧化生成D为乙酸，乙醇与乙酸发生酯化反应生成E为乙酸乙酯。 B为葡萄糖，含有的官能团的名称为羟基、醛基；重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸，自身被还原为，则C→D的反应的离子方程式为。 （4）a．淀粉属于天然高分子化合物，故A正确； b．葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银，故B错误； c．乙酸能与新制悬浊液发生酸碱中和反应，故C错误； d．乙酸乙酯能够发生水解反应，水解反应属于取代反应，故d正确； 故选ad。 （5）E为乙酸乙酯，分子式为C4H8O2，其同分异构体中，属于酯类的有甲酸正丙酯