第10单元 第45讲 传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用-【创新思维】2024高考生物一轮复习高考总复习配套课件（人教单选版 新教材 新高考）

第45讲　传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 1．传统发酵技术 考点一　传统发酵技术的应用 天然存在 前一次发酵 半固体发酵 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 毛霉 氨基酸 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 2．制作泡菜 (1)泡菜的制作 肠道内 乳酸杆菌 无氧 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 5%~20% 盐水 注满水 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 (2)泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸含量的变化 时期 乳酸菌 乳酸 初期 少(有氧气，乳酸菌活性受抑制) 少 中期 最多(乳酸抑制其他菌活性) 增多，pH下降 后期 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制自身活性) 继续增多，pH继续下降 变化曲线 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 1.(教材选择性必修3 P6“探究·实践”)(1)用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？ 提示：用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡菜制作需要在无氧条件下进行。 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 (2)为什么泡菜坛只能装八成满？ 提示：在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的CO2，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不能完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 2．(教材选择性必修3 P8“拓展应用2”)随泡菜发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量就会降低。是不是泡菜的发酵时间越长，越适合食用？ 提示：不是，发酵时间过长会产生其他有害物质，同时乳酸含量过多，口味不佳。 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 3．制作果酒和果醋 含糖量 无氧 28 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 好氧 O2、糖源 C6H12O6+2O2 （乙酸）+2H2O+2CO2+能量 2CH3COOH C2H5OH+O2 CH3COOH（乙酸）+H2O+能量 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 30~35 醋 70%的酒精 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 1/3 18~30 10~12 30~35 7~8 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 (教材选择性必修3 P7“探究·实践”)在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？ 提示：在葡萄酒的制作过程中，由于发酵作用，葡萄汁中的糖大部分转变为CO2和C2H5OH及少量的发酵副产品，发酵液中会产生气泡，如果用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长，葡萄皮中的色素会进入发酵液，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜。 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 1．酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精。( ) 2．利用带盖的瓶子制作果酒时，应将瓶子装满，以创造无氧环境。 ( ) 3．变酸的酒表面的菌膜是酵母菌繁殖形成的。( ) 4．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸。( ) 5．制作酸奶可用含有抗生素的牛奶。( ) 6．乳酸菌是严格厌氧菌，在有氧条件下其生存受抑制或死亡。( ) × × × × × √ 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 1．(2022·湖北卷)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B ．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 C 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 解析：在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在于线粒体中，C错误，D正确。 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 2．(2023·山东潍坊模拟)泡菜是我国的传统发酵食品。如图为泡菜亚硝酸盐含量(腌制类食品的国家标准是20 mg·kg－1以下)与发酵时间和食盐浓度的关系曲线，相关分析不合理的是(　　) 一轮 · 生物 真题再现•感悟考情 课时作业 A．在泡菜发酵过程中，食盐有抑制杂菌生长以及调味等作用 B．3种盐浓度下，盐浓度越