第五章 第17讲 环境保护与绿色化学-【全频累积】2023高中化学知识点考点全频积累高一高二高三全适用

152 (续表) 凝固剂 用途 改善食品的形态 实例 豆腐的制作:利用盐卤等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原 理制成。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等都 是制作豆腐常用的凝固剂 (3) 防腐剂、抗氧化剂 ① 防腐剂 防腐原理 具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能,从而防止食品腐败变质 实例 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠 作用 防腐剂:防止食品变质;护色剂:使肉制品较长时间地保持鲜红色 用途 用于一些肉制品(如腊肉、香肠等)的生产 缺点 具有一定毒性,还会与食物作用生成致癌物 注意 食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定;亚硝酸钠的外观与食盐 相似,应防止误食中毒 ② 抗氧化剂 用途 防止食物因氧化而变质 抗氧化原理 抗氧化剂自身氧化,消耗食品内部和环境中的氧气,从而保护食品不被氧化 实例: 抗坏血酸 能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用,是水果罐头中常用的抗氧化剂 (4) 营养强化剂 用途 补充必要的营养成分 举例 食盐中添加碘酸钾;奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 4. 安全使用食品添加剂:在规定范围内合理使用食品添加剂,对人体健康不会 产生不良影响,但违规使用或者超量使用食品添加剂,都会损害人体健康。 【典例引领】 下列物质中,既可作疏松剂也可用作抗酸药的是( ) A. NaHCO3 B. Al(OH)3 C. 三硅酸镁 D. 苯甲酸钠 【思维突破】 食品添加剂的作用有以下四点: (1) 控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低 微生物的危害,保证食品的质量。 (2) 延长食品的有效保存期。 (3) 便于食品加工,有利于食品加工工艺的发展。 (4) 改善食品的色、香、味和营养价值。 【举一反三】 能作防腐剂又能用作调味剂的物质是( ) A. 甲醛 B. 苏打 C. 食盐 D. 亚硝酸钠 153 1. 下面是4位同学对“化学与健康”这一话 题发表的见解,其中正确的是( ) 2. 以下是人们在面对新型冠状病毒时的一些认 识,你认为符合科学道理的是( ) A. 家庭消毒时,消毒液越浓越好 B. 吸烟、喝酒可以预防新型冠状病毒 C. 应经常保持室内清洁卫生和通风 D. 必须每天吃药,补充人体所需化学物质 3. “毒奶粉”事件再次提醒我们要注意食品安 全,下列有关食品加工方法安全的是( ) A. 用工业盐(含NaNO2)来作食品添加剂 B. 用塑料颗粒来制作珍珠奶茶中的“珍 珠” C. 用工业酒精勾兑水来生产低成本白酒 D. 用小苏打来作焙制糕点的发酵粉成分 4. 营养强化剂是为了食物的营养价值而强 制添加的物质,比如食盐中加碘,是为了 预防碘缺乏病的发生。食盐中加碘,所加 “碘”指的是( ) A. 碘单质 B. 碘酸钾 C. 碘化钾 D. 次碘酸钾 5. 味精是一种常用的增味剂,其结构简式为 NaOOC CH2 CH2 CH NH2 COOH,下 列有关味精的描述错误的是( ) A. 味精既可以和盐酸反应,又可以和 NaOH溶液反应 B. 味精可以以淀粉为原料通过发酵法获得 C. 炒菜时加入味精越多,菜味道越鲜美, 吃了更健康 D. 碱性食物中忌加味精 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 􀪋􀪋 第17讲 环境保护与绿色化学 考点1　化学与环境保护 1. 环境保护 􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍 环境问题 由于人类不合理地开发和利用自然资源而造成的生态环境破坏,以及工 农业生产和人类生活所造成的环境污染 环境保护的任务 (1) 环境监测:对污染物的存在形态、含量等进行分析和测定,为控制和 消除污染提供可靠的数据 (2) 治理工业三废:废水、废气、废渣 􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍􀪍 (3) 寻找从源头治理环境污染的生产工艺:杜绝污染物的排放,从根本上 解决环境问题 遵