选择性必修3 第十二单元 发酵工程-【创新方案】2024版高考生物一轮复习（新教材版Ⅱ）

选择性必修3 物技术与工程 第十二单元发酵工程 第一讲 传统发酵技术的应用和发酵工程 3,2.1举例说明日常生活中的3.2.2阐明发酵工程利用现代工程3,2.3举例说明发酵工程在医药、 标 某些食品是运用传统发酵技术技术及微生物的特定功能，工业化 食品及其他工农业生产上有重要的 生产的 生产人类所带产品 应用价值 3单 1 教学 自主学习单：基础为主打：学生为主体 (主题化整合，学策式编写·大概会下的系第半设计) 一、发酵与传统发酵技术 (3)制作泡菜的方法步骤 1.发酵的概念 配制用清水和食盐配制质量分数为 的盐 是指人们利用 ,在适宜的条件下，将原料 盐水 水，并将盐水煮沸，冷却待用 通过 转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术 将新鲜的蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀， : 原料 装坛 晾干后装人泡菜坛内：装至半坛时，放人蒜瓣，生 菌种原材料中天然存在的微生物或前一次发酵保存 姜及其他香辛料，继续装至 来源 下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物 盐水 将 的盐水缓缓倒入坛中，使其没过全部 类型 固体发酵和半固体发酵 装坛 菜料，盖好坛盖 实质 条件下的物质氧化分解 向坛盖边沿的水槽中注满水，并在发酵过程中注 封坛 结果 生产人们需要的各种发酵产品 发酵 意 根据室内温度控制 应用 果酒、果醋、泡菜，酱油等的制作 发酵时间 二、传统发酵食品的制作 3.果酒和果醋的制作（以葡萄为例） 1.腐乳制作 (1)制作原理 ①果酒制作：酵母菌进行酒精发酵， ②果醋制作：醋酸菌将糖或乙醇氧化为乙酸。 原理 蛋白质等白醉 脂肪臀防 →甘油和脂肪酸 (2)反应式比较 多种微生物参与了豆腐的发醇，如酵母、曲毒 有氧 果 CmH1eO6+6H2(O+6()2 ,6C02十12H2O十能量 参与的和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛莓是 条件 微生物 一种丝状真菌，其繁殖方式为孢子生殖，代谢 无氧 作 C,He0,2C,HOH+2C0,十能量 类型是异养需氧型 条件 氧气 2.泡菜制作 源C,Ha0+20,路2CHC00H+2X0,+2H,0+能量 (1)菌种来源：植物体表面天然的 充足 (2)制作泡菜的原理（反应简式）： 缺少 C,H,OH+0,等CH,CO0H+H,0+能量 糖酒 317 创新方案 高三总复习生物学 (3)方法步骤 3.发酵工程的应用 器具消海 用洗洁精清洗丁净，并用体积分数为 的酒精消毒，晾下各用 ①生产传统的发酵产品：②生产各种各样 食品工业 的食品添加剂：③生产酶制剂 简萄处理 」D清水冲洗1一2次，再去鉴枝使和腐烂的 籽粒，沥干 ①与基因工程、蛋白质工程结合生产药物 榨汁装瓶 」用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中（注意： 要留有大约 的空问)，盖好瓶苦 (如生长激素释放抑制激素)：②可用微生 医药工业 物生产只能从植物体内分离提取的化合 温度控制在 每隔12n左右将 果酒发酵 物：③生产疫苗 次（注意：不是打开瓶蓝）， 再拧紧瓶盖.发酵时间为10一12d ①生产微生物肥料：②生产微生物农药： 取样監测 从 取样监测发酵情况 农牧业 ③生产微生物饲料 果洒荆作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布， 米醋发酵 温度控制在 ℃，时间为 ①用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源 其他方面 三，发酵工程及其应用 物质：②用于极端微生物的研究 1.发酵工程的概念和特点 利用微生物的特定功能，通过现代工程技术， 概念 概念理解至出场 规模化生产对人类有用的产品 、判断正误 从微，点上澄清概念 ①生产条件温和：②原料来源丰富且价格低 1.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无 特点 廉：③产物专一：①废弃物对环境的污染小、容 ( 易处理等 氧条件。 2.选择密封性良好的泡菜坛、发酵过程中坛沿要注满 2.发酵工程的基本环节 水，都有利于泡菜的无氧发酵。 () 配刷 @配削原则：日的明确、营养协湖、pH适宜 :3.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高 培养基 ②营养构成：水、尤机盐、 、氮源等 于果醋发酵的最适温度。 () ③培养基的！方要经过反复试验才能确定 4.果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。() ①目的：防止 灭 ②对象：培养基和发酵设备 5.在制作葡萄酒的过程中，应先去除葡萄的枝梗，再 进行反复冲洗，这样才可以洗得彻底。 () 环境条件稳定、温和，利于菌种 条件 远有 生长繁殖 6.发酵工程中，可通过诱变有种、基因工程育种获得 南种 ①从白然界中箭选的常规菊种 、 菌种。 () 途径 ②通过诱变有种或 7.乳酸菌可以代替酵母菌用于酒精的生产。(） 有种获得的南种 8.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。() 打大 月的 增加菌种数量 培养 液体培养基或固体培养基 二、分析作答—援引教材素材透析概念 所用培养基