选择性必修3 第十二单元 发酵工程(课时作业2套)-【创新方案】2024版高考生物一轮复习（新教材版Ⅱ）

班级： 姓名： 学号： 素养提升训练（四十三） 传统发酵技术的应用和发酵工程 一、选择题 A.发酵过程Ⅱ需要氧并产生大量CO 1.(2023·长沙一模)中国酿酒文化历史悠久，唐代苏 B.图示发酵过程中发酵液PH均降低 敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡！C.发酵过程I的温度比发酵过程Ⅱ低 萄)、蜜等酒独不用曲。下列说法错误的是 () D.发酵I、Ⅱ是此生产过程的中心环节 A.为降低杂菊污染，发酵前需要对器具进行消毒处理 5.某同学尝试白己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入 B.葡萄酿酒不用曲是因为葡萄皮表面含有酵母菌： 了一些“陈酸菜水”，用质量分数为5%的食盐水进 等微生物 行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸 C.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后 盐的含量。下列说法错误的是 () 趋于稳定 A.加入“陈酸菜水”的目的是提供乳酸闲 D.装置密闭不严时醋酸菌可将乙醇直接转化为乙： B.酸菜“成而酸”的原因是食盐和乳酸所致 酸而影响口感 2.(2023·德州一模)日常生活中的泡菜、酸奶、果醋 C.制作酸菜时，乳酸菌繁殖会导致坛内长出一层菌膜 等许多食物和饮品都是由发酵技术获得的。下列有： D.不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同 关叙述正确的是 ()6,制造啤酒实际是应用酵母菌的呼吸作用。将大麦 A.进行泡菜、酸奶、果醋发酵的微生物均通过有丝； 和酵母菌放入发酵罐后，为制造出大量的啤酒，正确 分裂进行增殖 的处理方法是 B.泡菜制作过程中，泡菜坛内增加的液体主要由微；A,马上密闭，保持18~30℃的温度 生物代谢产生 B.一直通风，不封闭，保持18~30℃的温度 C.家庭自制瓶装酸奶时，需对鲜奶进行高温灭菌，： C.先通风后密闭，保持60℃以上 并定期拧松瓶盖 D.先通风后密闭，保持18~30℃的温度 D.制作果醋时，可利用果酒作为醋酸菌发酵所需要7，发酵工程涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提 的碳源 纯等方面。下列叙述正确的是 () 3.老五甑（蒸馏酒用的锅）酿造法主要特点是混蒸混 A.环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，面且会 烧、续渣配料，多轮次发酵蒸酒。将发酵后的四甑酒 影响微生物代谢物的形成 醅分层出窖，按一定比例加入新粮，分成五甑后依次 B.为了避免杂菌污染，发酵所需的菌种和培养基都 蒸酒。蒸酒后一甑糟丢弃，另四甑料重新放回窖池 必须经过严格的灭菌处理 发酵。糟醅配料时需润料、拌匀并堆积：蒸酒出甑后 C.通过发酵工程可从微生物细胞中提取单细胞 的粮糟需加水，摊凉、撒曲；粮糟入窖后需踩窖，以压 蛋白 紧发酵材料并封窖：窖泥是己酸菌、甲烷菌，丁酸菌 的载体，主要位于窖池底部和四壁，是生产浓香型白 D.性状优良的南种可从自然界中筛选出来，也可通 酒的基础。下列叙述错误的是 过诱变育种或杂交育种获得 A,该工艺可以提高酒粮的利用率和出酒率，增加呈8.下面图1为谷氨酸发酵装置示意图，图2为谷氨酸 香物质在酒醅中的积累 产生机理图。据图分析，下列对谷氨酸发酵的叙述， B.窖泥的作用主要是提供酿酒微生物和以淀粉酶、 正确的是 () 蛋白酶为主的各种糖化酶类 萄萄糖 A砗 C.摊凉可防止酵母等微生物死亡，踩窖可抑制好氧 中同产物 细莉繁殖 B醉 D.可采用抽样检测法对窖池底部和四壁的窖泥微 x-酮戊二酸 生物进行计数 冷凝 NI 谷氨酸脱氢酶 4.刺梨是生长在云贵川地区的稀有水果，富含超氧化 水3 4无荫 抑制 空气 物歧化酶和大量的维生素C、花青素，是制作果酒和 谷氨酸 果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程 图1 图2 如图所示。下列叙述错误的是 A.菌体是异养厌氧型微生物 榨汁 B.菌种必须从自然界中筛选 刺梨 分选 破碎 鲜果 澄清 C.谷氨酸的形成与搅拌速度无关 清洗 压榨 处理 D.及时排出谷氨酸是提升产量关键措施之 464 9.[多选]东北酸菜是白菜经腌制而成的传统食品，酸： (1)利用紫色红曲培育成优质的红曲菌，利用的育种 菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。下图表示在发 原理是 :红曲菌进行发酵产生酒精的 酵过程中乳酸菌种群数量、发酵液pH及抑菌能力： 场所是 的变化。下列分析错误的是 (2)对主粮膨化处理的作用是 一乳酸南数量 +抑南圈直径回H 14 77.0 在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭，通 2.5 12 6.5 6.0 气的目的是 2.0 0e 5.5 函1.5 确定主粮是否彻底发酵的方法是检测发酵液中 8 6 5.0E 4.5 的含量。酿制粮食酒时，并不需要对主 4.0 0.5 粮进行严格的消毒处理，原因是 3.5 04 L口0口a□回口 13.0 024681012141618202224/h 注：抑菌国直径（为在涂布有害商的周体培养基滴加无树胞发碍液 (3