5.1.2 酶的特性-【互动课堂】2023-2024学年高一生物优质课件（人教版2019必修1）

第5章 细胞的能量供应和利用 第1节 降低化学反应活化能的酶 酶的特性 概念：活细胞产生的一类具有催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质。 作用：降低化学反应活化能，提高化学反应速率。 高效性 专一性 作用条件较温和 特性： （影响因素） 温度 PH 影响酶促反应速率的因素： 温度、PH 底物浓度、酶浓度 实验设计的几个原则： 单一变量原则 对照性原则 科学性原则 平行重复原则 酶的特性知识结构图 复习回顾 1 2 3 1、2号对照说明 1、3号对照说明 2、3号对照说明 Fe3+具有催化作用。 过氧化氢酶具有催化作用。 过氧化氢酶比Fe3+催化效率高。 酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。 无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。酶也具有这个本领吗？ 一、酶具有高效性 科学探究：酶能否催化多个反应？ 一、提出问题 酶能否催化多个反应呢？ 二、作出假设 1、酶能催化多个反应。 2、酶不能催化多个反应。 三、设计实验 2、选择什么反应物和酶进行实验？ 3、用什么鉴别生成物？ 质量分数为2%新配制的淀粉酶溶液，新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液； 质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液； 斐林试剂，碘液，卫生香； 试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。 实验材料及器具： 加入物质（毫升） 试管A 试管B 3%的淀粉溶液 2ml —— 3%的蔗糖溶液 —— 2ml 淀粉酶溶液 1 1 温度 60℃ 60℃ 斐林试剂 2ml 2ml 沸水浴（分钟） 2ml 2ml 实验结果 实验结论 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉的水解， 而不能催化蔗糖的水解 7 每种酶只能催化一种或一类的化学反应。 二、酶具有专一性 8 资料1：威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方） 威白教你洗衣小绝招： ①洗前浸泡三十分钟，效果更佳 ②若衣服太脏，可适当增加用量 ③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃ 1、从上面的现象你能提出来什么问题？ 2、你能根据所学的知识作出假设吗？ 资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。 （提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5） 一、提出问题 酶受什么因素影响？ 二、作出假设 1、酶受温度、pH的影响 2、酶不受温度、pH影响 三、设计实验 设计实验： 材料用具 实验步骤？ 实验思路 步骤 （温度对酶活性的影响）： T1 底物+酶液 T2 底物+酶液 Tn 底物+酶液 检测 底物分解速度或存在量 （pH对酶活性的影响）： pH1 底物+酶液 pH2 底物+酶液 pHn 底物+酶液 检测 底物分解速度或存在量 11 质量分数为2%新配制的淀粉酶溶液，新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液； 质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液，质量分数为5%的盐酸，质量分数为5%的氢氧化钠溶液，热水，冰块，碘液，斐林试剂； 试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, 卫生香。 实验材料及器具： 1、本实验的自变量是什么？如何控制？ 本实验的自变量是温度或pH。 温度的控制可用冰块降温或水浴加热，用温度计随时测量； pH的控制可加入强酸或强碱，用pH试纸进行测量。 探究温度或pH对于酶活性的影响 2、因变量是什么？如何观察和检测因变量？ 因变量是酶的活性。用淀粉和淀粉酶做实验时，可利用加碘液后看溶液是否变蓝来判断淀粉是否水解，从而了解淀粉酶的活性； 用过氧化氢酶做实验时，可根据产生气泡的数量和速度来判断酶的活性。 讨论与交流： 三、酶的作用条件较温和 方 法 步 骤 取六只试管编号 1 1＇ 2 2＇ 3 3＇ 淀粉溶液 2ml / 2ml / 2ml / 淀粉酶溶液 / 1ml / 1ml / 1ml 温度处理5min 100℃ 60℃ 0℃ 混合后保温5min 将同一温度内的两物质混合 滴加碘液 1滴 1滴 1滴 结果 现象 结论 探究温度对酶活性的影响 变蓝 不变蓝 变蓝 酶的活性受温度影响 建议：用淀粉酶溶液 探究pH对淀粉酶活性的影响 序号 项目 试管1 试管2 试管3 1 注入新鲜的肝脏研磨液 每支试管各1 mL 2 不同pH的处理 注入0.01 m