“四翼”检测评价（1）传统发酵技术的应用(Word练习)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

“四翼”检测评价（一） 传统发酵技术的应用 基础性——强调基础扎实 1．基于对传统发酵技术及其应用的认识，判断下列有关表述的正误。 (1)传统发酵技术可以利用前一次发酵保存下来的卤汁中的代谢产物进行发酵。(×) (2)制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵。(√) (3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(√) (4)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在乙酸发酵过程中要始终通入氧气。(√) (5)只有在糖源充足的情况下才能进行乙酸发酵。(×) (6)在利用葡萄发酵生产果酒的后期，加入醋酸菌即可产生乙酸。(×) 2．下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　 ) A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶 D．发酵过程中要经常补充泡菜坛水槽中的水 解析：选D　随着发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，B错误；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；经常补充泡菜坛水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D正确。 3．某位同学在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改变的是(　 ) A．发酵过程的环境温度 B．发酵液中的氧气含量 C．培养液中的营养成分 D．检测发酵产物的试剂 解析：选C　果酒制作的适宜温度一般控制在18～30 ℃，果醋制作的适宜温度为30～35 ℃，A不符合题意；果酒发酵后期需要无氧环境，果醋发酵需要有氧环境，B不符合题意；果酒改制果醋时无需更换培养液中的营养成分，C符合题意；检测产生果酒(酒精)的简单方法是用酸性条件下的重铬酸钾检测，检测产生果醋(醋酸)的简单方法是嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认，D不符合题意。 4．(2021·海南高考)关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是(　 ) A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行 D．发酵后形成的溶液都呈酸性 解析：选D　参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；不同的发酵产物需要的温度不同，C错误；果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性，D正确。 综合性——强调融会贯通 5．(2021·湖北高考)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(　 ) A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 解析：选B　泡菜制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，A错误；酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封也就是无氧条件下产生酒精，C错误；低温可抑制酶的活性，酸奶制作过程中的低温处理，不利于乳酸杆菌繁殖，D错误。 6．下列关于发酵技术的叙述，错误的是(　 ) A．腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 B．腐乳制作过程中，酵母菌没有参与豆腐的发酵 C．腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物 D．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术 解析：选B　腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；腐乳制作过程中，酵母菌、曲霉和毛霉等微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，B错误；腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物，C正确；利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术，D正确。 7．下列有关传统发酵技术的应用，叙述正确的是(　 ) A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要 解析：选C　制作果醋的菌种是醋酸菌，属于原核生物，制作腐乳的主要菌种是毛霉，属于真核生物，A错误；制作果酒、泡菜在无氧条件下进行，制作果醋、腐乳需在有氧条件下进行，B错误；制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶，C正确；制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的过程中均需保持菌种活性，D错误。 8．下面是利用微生物制作果酒、果醋的示意图，据图判断下列说法正确的是(　 ) ―→―→―→―→―→ A．在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．导致发酵产物不同