第10单元 生物技术实践-【新高考方案】2024高考生物一轮复习（老教材版 新高考）

选修部分 选修孔+选修3 第十单元生物技术实践（选修1） 本部分请根据各地餐学实际选择使用) 第一讲传统发酵技术的应用 了解采酒、采醋、腐乳和泡莱等制作过程和原湿 识记传就发序的械金 课 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的 标 2.闸明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品 学提莱生具体产品的制作原理和操作流根的注念事项 明骑其含义为大童生产 读 3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值 了解发辞工孜的应用 知识点一 果酒和果醋的制作 落实主干知识 ◆澄清微点 1.制作原理 1,酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧 呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生 产品菌种 反应 特别提醒 酒精。 有氧条件，大量繁殖： 果酒发酵 (1)酵母菌只能在有氧的条件下繁殖 () 前期需氧 (2)酵母菌是略温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高 果酒 大量繁殖， 于果醋发酵温度。 (》 菌 无氧条件，产生酒精： 后期无氧 (3)在葡萄酒制作中，葡萄去枝梗后应反复冲洗。(） 产生酒精 (4)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。(） 氧气，糖源都充足时：糖→醋酸： 醋酸菌为 2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解 缺少糖源时：乙醇→ →醋酸 好氧菌， 成醋酸：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将 果醋 C.HOH+O.CH,COOH 发酵过程 乙醛变为醋酸。 +HO 始终需氧 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸.口() (2)醋酸菌可在低氧状态下发挥作用。 () 2.实验流程 (3)在变酸的酒的表面醋酸菌会大量繁殖。 () (4)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵 挑选葡萄 ☐一榨汁 醋酸发酵 速率、抑制杂菌生长繁殖。 () 果酒 深化拓展提能 1.制作果酒和果醋的发酵装置分析 3.发酵条件 ,充气口 果酒制作 果醋制作 在酷酸发磷时连接 ⌒排1↓ 温度 ℃ ℃ 充气系进行充气 排出酒精发酵时产生的()2： 与排气管相连的长而弯曲的胶 空气 先通气后 全程 出料口 管，可有效阻止空气中微生物 时间 d 78d 用来样 的进入，避完来自空气的污染 铺245 新高考方案·高三总复习生物XIN GAO KAO FANG AN 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒：2.葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡 时，应该关闭充气口：制作果醋时，应将充气口 萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题： 连接充气泵，输入无菌空气。 2.果酒和果醋制作过程的比较 X溶液 :果酒制作 果酷制作 0 酵母菌 宁茵种门中 酷酸鬧 时间 1825℃ ☆温度中 3035℃ (1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶 10-12d 时间☐ 7-8d 中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿 前期需氧，后期不需氧一氧气条件中 需邻 制葡萄酒的优点是 发酵旺盛期的CO2产量 非常火，要及时排气，宁 排气或 适时通过充气充气， 防止：发解瓶暴裂 充气情况 保证充足的氧（条件 (答出两点即可)。 酒味 宁（味或味道 中 暇味 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空 行〔泡和泡沫 一气泡和泡沫一 儿气泡和泡沫 间，这种做法的目的是 祀浊 一发酵液颜色中 混浊，液面形成 白色菌膜 嗅味和品尝、用梭性重 侪酸钾检测酒精含量、 戏黎察菌膜的形成、嗅味 一检测指标⊙和品尝、测定H、进行 (答出两点即可)。 测定H、进行酵母茵 的镜检等工作 醋酸两的镜检等工作 联系 (3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个 果酒发酵为果醋发酵提供泗轴 不同处理组（乙A和乙B),乙A装置中保留 共同点 定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其 [材料选择和处理 制作发酵液 他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间 选择新鲜的葡萄，先用 发酵瓶用体积分数为70%的 内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A 清水冲洗1~2遍除去 酒精消带：将葡萄汁注入发 污物后，再去枝梗，减 酵瓶，注意液体量不要超过 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中 少杂菌污染的机会 发酵瓶总体积的2/3 曲线①、②、③依次表示 题点全训过关 含量的变化趋势。 题点（一）果酒的制作 (4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于 生 1.(2020·山家高雪)我国的酿酒技术历史悠久，古人在 物：从同化作用的类型看，酵母菌属于 实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将 (填“自养”或“异养”)生物 蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘 米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活 题点（二）果醋的制作 化，冒出鱼眼大小的气泡，把八入斗来淘净，蒸熟，推开 !3.(2020·江苏高考)某同学在线提交了在家用带 冷透。下列说法