专题十二 发酵工程-【学霸高考●蓝题】2024年新高考生物一轮复习（人教版）

学闈昌春蓝题生物学 专题十二 发酵工程 考点1发酵工程及其应用 ☑应用提优 D.图示培养条件下细胞数目的测定可采用显 一、 选择题 微镜直接计数法 1.(2023·重庆模拟预测)元代蒲道源在《新曲 3.(2023·山东潍坊二模)《礼记·令》中记载： 米酒歌》中写到“炊糜糁曲同糅和，元气綑组 “仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时 未分裂。瓮中小沸微有声，鱼沫吐尽秋江 湛炽（清洁煮沸）必洁，水泉必香，陶器必良， 火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。” 清。”米酒的制作过程跃然纸上。下列分析错 这是一套比较完整的酿酒工艺流程，对于酿 误的是 ( 酒时节、原料选择等都有严格规定，更对我国 A需将“炊糜”冷却至一定温度后再“糁曲”， 酿酒技术的发展有着深远的影响。下列说法 避免高温杀死酵母菌 正确的是 B.“瓮中小沸”中的气体是C02,其产生场所 A.“秫稻必齐”可为酿酒提供丰富的糖，随着 不止有线粒体 发酵的进行糖含量会升高 C.“鱼沫吐尽秋江清”说明发酵过程完成，酒 B.为防止二次污染，应在“湛炽”后立即接种 精杀死了酵母菌 酿酒的酒曲 D.在米酒的产生过程中，“瓮中”先来水后 C.“陶器必良”可以确保酵母菌产生酒精的 来酒 同时避免乙酸的产生 2.泡菜制作过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量和 D.在适宜的温度下发酵，发酵液的温度并不 H的变化如图所示。下列叙述正确的是 会随发酵的进行而改变 ( 4.工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧 90f 条件下通过分解与合成代谢将某些原材料转 乳骏随 6.0 8.0 化为特定产品的过程，如图是某企业通过发酵 7.0 5.5 6.0 制作酱油的流程图，下列说法错误的是( ) 5.0 球母首 5.0月 4.5 4.0 3.0 4.0 曲发醉为这依发 加：入食盐后 2.0 麦扶 酵提供利关醇类 行凯政商 提取普油 川 3.5 1.0 曲寄 酵母筒发砖 0 3.0 3610141822263246 A.大豆中的蛋白质及小麦中的淀粉可为曲霉 发醉时间/天 提供氨源和碳源 A.发酵中期有气泡从坛盖边沿水槽内的水中 B.曲霉发酵过程需要有机养料且需通人空 溢出 气，可判断曲霉为异养需氧生物 B.泡菜制作中发酵环境对酵母菌快速增殖的 C.发酵过程加入食盐的日的是抑制杂菌污 影响不明显 染，保证酱油的质量 C.发酵后期pH下降主要是由酵母菌代谢引 D.酱油中存在酒精和乳酸等物质说明后期发 起的 酵为需氧发酵 专题十二发酵工程学明高春 5.北魏时期的名著《齐民要术》中总结了中国古 二、非选择题 代许多酿酒技术的原理和技术路线，例如用 7.(2023·江西二模)图1表示同学甲设计的制 酒曲酿酒时不同季节对浸曲之水的处理不 作果酒的发酵装置示意图，图2是同学乙用 同，冬天的水可以直接浸曲，春天后则需先将 带盖的瓶子制作果酒的实物图。回答下列 水煮沸后再浸曲：酸浆法处理使酿酒容器中 问题： 先呈现出酸性环境后再酿酒：酿酒要先晾堂 (在粮食中加入酒曲后铺撒在地面上)再密封 充气 硅胶萨 式单向阀间（水封》 出科口（饮水口 到酒窖中。这些原理和技术对现代酿酒技术 空气过滤器 的发展仍然具有重要的指导意义。下列说法 不钢气泡石 错误的是 ( 图1 图2 A.水煮沸后可直接用于浸曲以提高酿酒效率 (1)图1装置中，在发酵初期利用充氧泵向发 B.酸浆法利用了较低pH适宜酵母菌的生长 酵液充气，通过 (答出一点 而抑制其他杂菌生长的原理 即可)等途径利于酵母菌的大量增殖：增设空 C.晾堂的目的是使酵母菌在O,充足的条件 气过滤器的作用是 :与图2 下大量繁殖 的发酵瓶相比，图1装置中利用水封的回旋 D.密封可以使酵母菌产生酒精的同时避免乙 式单向阀排气的优点是 酸的产生 (2)工业化制作葡萄酒的流程：挑选新鲜葡 6.(不定项)(2023·山东济宁二模)青霉素是人 萄→清洗→除梗→打浆→酶解→加糖→接种 类发现的第一种抗生素，其工业化生产流程 酵母菌→发酵→澄清→产品：家庭制作葡萄 如图所示。下列叙述错误的是 酒的流程：挑选新鲜葡萄→+清洗→除梗→榨 汁→发酵→澄清→产品。 青禁菌一级2二级 茵种厂种子种子啦 3发酵漿 ①家庭制作葡萄酒时，未接种酵母菌，原因是 中发酵 发没 配制培养④天间 ②两个流程中，都是先清洗后去梗，而非先去 A.青霉素具有杀菌作用，不需对发酵罐进行 梗后清洗，这样处理的好处是 灭菌 (3)为了检测发酵过程中是否有酒精产生，可 B.过程③中需从下方的充气口通入无菌空气 以从出料口吸取2mL发酵液加入试管，再滴 以提高溶解氧 加0.5mL酸性重铬酸钾溶液，若溶液呈现 C.过程⑤常用的方法是过滤和沉淀，分离出 色，则说明有酒精产生。 的菌种不能再使用 (4)利用果酒制作果酷时，与制作果酒相比， D.发酵过程