第十二章 第43讲 糖类、油脂和蛋白质-【导与练】2024高考化学一轮复习高中总复习第1轮教学课件PPT（旧教材，通用版）

第43讲　糖类、油脂和蛋白质 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 1.糖类 (1)糖类的概念和分类。 ①概念:糖类是 、 和它们的脱水缩合物。大多数糖类化合物的通式为 。 考点一 糖类 多羟基醛 多羟基酮 Cm(H2O)n ②分类。 2～10 (2)单糖——葡萄糖和果糖。 ①组成和分子结构。 ②葡萄糖的化学性质。 银镜反应 新制的Cu(OH)2 2C2H5OH+2CO2↑ (3)二糖——蔗糖与麦芽糖。 C12H22O11 水解反应 葡萄糖和果糖 葡萄糖 (4)多糖——淀粉与纤维素。 (C6H10O5)n 水解反应 不同 蓝色 糖类还原性的检验及水解产物的检验 1.糖类还原性的检验方法 2.糖类水解的条件 (1)蔗糖和麦芽糖:稀硫酸或酶作催化剂,水浴加热。 (2)淀粉:稀硫酸或酶作催化剂,水浴加热。 (3)纤维素:强酸或酶作催化剂,小火微热。 3.淀粉水解程度的检验 [理解辨析] 判断下列说法是否正确(正确的打“√”,错误的打“×”) (1)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。(　 　) 提示:具有甜味的物质不一定属于糖类,如甘油、木糖醇等不是糖类。 (2)淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n,它们互为同分异构体。(　 　) 提示:淀粉、纤维素的分子式中n值不同,它们分子式不同,不互为同分异构体。 (3)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应。(　 　) 提示:淀粉水解制葡萄糖属于取代反应。 (4)蔗糖溶液中加入稀硫酸,水浴加热一段时间后,冷却加入少量新制的氢氧化铜,加热,检验蔗糖水解产生的葡萄糖。(　 　) 提示:应将蔗糖水解后所得水解液冷却后,先加入碱溶液中和作催化剂的稀硫酸,再加入新制的氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖,否则加入的新制的氢氧化铜与稀硫酸反应,干扰葡萄糖的检验。 × × × × (5)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,故两者都是人体所需的能源物质。 (　 　) 提示:纤维素不是人体所需的能源物质。 (6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水,溶液变蓝色,说明淀粉没有发生水解。 (　 　) 提示:应该先用碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸,再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验淀粉是否发生水解。 × × 1.以脱脂棉为材质的化妆棉,吸水效果优于普通棉花,其主要成分为纤维素,结构如图。下列说法错误的是(　 　) A.纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关 B.纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维 C.淀粉和纤维素都属于多糖,且两者互为同分异构体 D.棉花脱脂时加入2%～5%的NaOH溶液是为了促进酯的水解 C 解析:羟基是亲水基团,纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关,A正确;纤维素含有羟基,可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维,B正确;淀粉和纤维素都属于多糖,但是两者n的数值不同,且都为混合物,故两者不互为同分异构体,C错误;加入碱性溶液可以促进酯的水解,生成溶于水的物质除去,得到脱脂棉,D正确。 C 解析:蔗糖分子中不含醛基,不能用银氨溶液检验,C错误。 2.我国科研团队研发出一种蓝藻人造叶片系统,其核心是一种可以向细胞外分泌蔗糖的蓝藻,工作原理如图所示。下列说法错误的是(　 　) A.该系统利用了蓝藻的光合作用 B.理论上系统出水量小于进水量 C.可用银氨溶液检验产物中是否含有蔗糖 D.该系统有望为人类探索太空时解决生存难题提供新思路 (1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂,检验水解产物之前,必须先加碱中和酸,以免硫酸与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应,导致实验失败。 (2)用I2检验淀粉时,应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水,则I2会与NaOH溶液反应而影响淀粉的检验。 1.油脂的组成和分类 (1)概念:油脂是 与 形成的酯。 考点二 油脂 高级脂肪酸 (2)组成和分类。 甘油 R、R′、R″相同 R、R′、R″不同 高级脂 脂酸 甘油 高级脂肪 酸盐 不饱和 饱和 2.物理性质 性质 特点 密度 密度比水 . 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂 状态 含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈 态;含有较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈 态 熔、沸点 天然油脂都是 物,没有恒定的熔、沸点 小 液 固 混合 3.化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。 ①酸性条件下: 。 ②碱性条件下——皂化反应: