山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2023-2024学年度高一上学期9月月考《烹饪化学》试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校

2023-2024学年度高一上学期第一次月考

《烹饪化学》试题

一、          填空（40）

1、            是反应物质化学性质的基本微粒。

2、离子键是指                                               。

3、共价键是指                                               。

4、                            进入       的过程称为渗透。

5、悬浮体和乳状液中都需要加入            才能稳定存在。

6、表面活性剂分子结构中含有            和           。

7、官能团是指                                  的原子或原子团。

8、冰醋酸是指           。

9、水的热容量大是指                                        。

10、我国现行饮用水卫生标准规定水的总硬度不超过               。

11、暂时性硬水是指                             。

12、硬水的软化是指采用一定的方法减少水中                含量的过程。

13、矿物质的生物利用率是指食物中的矿物质                     

                 的比值。

14、明矾的化学名称是是              ，商品明矾的分子式是    

                   。

15、动物性食品中，                是铁、钴、锌的主要来源，而

              是钙的良好来源。

16、食盐能增强面粉蛋白质的               ，提高面粉的         。

17、有机化合物是以               为主体的化合物。

18、烹饪加工中常用的食碱的主要成分的化学名称是           ，也称

             。

19、稀溶液的依数性是指是指稀溶液的性质由                      

的数量比例来决定，而与       的性质无关。

20、食品中的水分是引起食品化学变化及微生物变质的主要原因，直接关系到食品的            和           。

二、选择（每题只有一个正确答案）（24）

1、下列共价键中         是非极性共价键。

A.H—H        B. O—H          C. S—H        D. N—H

2、         是沼气的主要成分。

A.甲烷        B.丙烷           C. 丁烷         D. 戊烷

3、食醋属于有机酸类化合物，其官能团是            

A. —OH      B. —CHO         C. —COOH     D. —SH

 

4、下列作用力的类型中最牢固的是