山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2023-2024学年度高一上学期9月月考《餐饮服务与管理》试题
山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校
2023-2024学年度高一上学期第一次月考
《餐饮服务与管理》试题
题号 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 合计 |
得分 |
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一、选择题（每小题1.5分，共30分）
（ ）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制。
a. 白酒 b.黄酒 c.药酒 d.甜食酒
（ ）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。
a. 白兰地 b.威士忌酒 c.朗姆酒 d.伏特加酒
（ ）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地。
a. 12~20年 b.20~30年 c.30年以上 d.40年以上
（ ）4、__________一般在室温下饮用。
a. 白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.啤酒 d.香槟酒
（ ）5、以下哪句话是正确的：__________。
a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。
b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒
d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
（ ）6、法国波尔多生产的_________，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。
a.白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.玫瑰葡萄酒 d.香槟酒
（ ）7、黄酒属于__________。
a.蒸馏酒 b.高度酒 c.原叶发酵酒 d.配制酒
（ ）8、葡萄酒的酒度一般为_____________。
a.10度以下 b.8——14度 c.10——16度 d.16——18度
（ ）9、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧
（ ）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。
a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶
（ ）11、酒吧中的清洗设备主要是_____。
a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机
（ ）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。
a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人
（ ）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。
a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒
（ ）14、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。
a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品
（ ）15、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。
- 一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可
（ ）16、一般情况下，客人所点的酒应_________。
- 严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对
（ ）17、吧台前就座的客人，酒水应 _________。
- 倒八分满b.倒满一杯c.倒六分满d.按客人要求
（ ）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。
- 放置于吧台上b.放回原处c.顺手放置d.放在工作台上
（ ）19、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。
- 单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型
（ ）20、champagne指的是 ________。
- 荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌
二、判断题：（每小题2分，共20分）
（ ）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。
（ ）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。
（ ）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。
（ ）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。
（ ）5、葡萄酒被人们称为“液体面包”。
（ ）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。
（ ）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。
（ ）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。
（ ）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。
（ ）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。
三、名词解释（每小题3分，共12分）
1、中度酒
2、餐后甜酒
3、酒吧
4、摇和法
四、简答题（20分）
1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）
2、中国的十大名茶包括哪些？（10分）
3、简述酒吧服务程序。（5分）
五、论述题（18分）
座号 |
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在酒吧中如何提供调酒服务？
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