山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2023-2024学年度高二上学期9月月考《餐饮服务与管理》试题

山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校

2023-2024学年度高二上学期第一次月考

《餐饮服务与管理》试题）

 

 

一、填空题（每空1分共20分）

　1. 餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、                。

2. 餐厅服务基本技能包括托盘、         、          、斟酒、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。

3. 中餐宴会的菜肴服务一般有上菜、派菜、             等三种服务。

4. 银器的清洁通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、        。

5. 中餐宴会上菜位置严禁服务员从主人与        之间上菜，否则会被视为不礼貌的行为。

6. 会议团体客人会集中进入餐厅。因此，服务员要提前        分钟上冷菜，注意荤素、色彩搭配得当。

7. 我国的四大菜系是指        、           、苏菜和粤菜。

8. 官府菜主要包括            、谭家菜、随园菜和红楼菜。

9. 烟灰缸内有      个以上烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸。

10. 西餐上菜顺序是       、      、主菜、蔬菜、甜点、咖啡或红茶、水果。

11. 葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒均属于                酒。

12. 准确报出菜品名称，是          服务的基本要求。

13.迎宾时应与客人保持          米左右的距离，步速与客人保持一致。

14. 瓷器餐具正确的洗涤程序是一刮、二洗、三        、四           。

15．宴会斟酒的服务程序是备酒、示酒、         、          、续酒。

二、判断题（每空1分共20分）

16. 麦当劳的经营模式属于独立经营。    （   ）

17.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。   （   ）

18. 啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处理。  （   ）

19. 中餐酒水一律斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2。（   ）

20. 制作朗姆酒的原料是甘蔗。（   ）

21. 激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。（   ）

22. 服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。（   ）

23. 客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢（   ）24. 四、五星级饭店应有专门的酒吧和茶室。（   ）　　

25. 九转大肠是山东菜的代表菜， 蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是四川菜的代表菜。（   ）

26. 高级啤酒最佳饮用温度在12摄氏度左右。（   ）

27. 山西汾酒是清香型，贵州茅台是浓香型（   ）。

28. 食品在冰箱中存放的要求是生熟分开，成品与半成品分开，先进先出原则。（   ）

29. 英国人不喜欢的食品是用动物内脏做成的菜肴。（   ）

30. 宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。（   ）

31. 对饮用水消毒最好选用紫外线消毒。（   ）

32. 值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务，开餐，准备，清洁工作。（   ）

33. 宴会规格可以分为国宴、正式宴会、便宴。（  ）

34. 鸡尾酒由基酒和配料组成。（   ）

35. 西餐宴会十分注重气氛，讲究在一种优雅文静的气氛中进行。（   ）

三、中译英（每题2分共10分）

36. 请问您有预定吗，先生？

 

37. 请问可以为您点菜了吗？

 

38. 我还能为您做些什么？