山东省济宁市金乡县职业中等专业学校2023-2024学年度高二上学期9月月考《餐饮服务与管理》试题

山东省济宁市金乡县职业中等专业学校

2023-2024学年度高二上学期第一次月考

《餐饮服务与管理》试题

一、填空 （每空1分，共20分。）

1 、 餐厅开设的条件：               、提供菜肴和饮料、             。

2 、 常见的结账方式有：             、             、             、             。

3、中国的酒按商业经营分类，可以分为          、黄酒、         、         、

和药洒。

4、 餐饮服务的特点有无形性、              、            、 和差异性 。

5、 不含酒精的世界三大饮料有              、             、             。

6、 餐饮服务人员的态度包括：               、              、              、              。

7、 按照地区、历史和风味，中国菜可分为地方菜、          、官府菜、素菜和          。

二、选择题 ( 每题2分，共40分。)

1、            是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。

  A.酒吧     B. 咖啡厅     C. 舞厅     D. 会议室

2、与客人谈话时，时刻要注意:            。

A. 声音大小适中，用礼貌语言        B. 知无不言，言无不尽

   C. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人  D. 可以与客人作一些生活性的交谈

3、            最忌摇晃 , 以防沉淀物泛起 。

  A. 红葡萄酒    B. 白葡萄酒     C. 香槟       D. 白兰地

4、服务人员为客人结帐时 , 服务员应            。

A. 微笑不语    B. 以目示意     C. 唱收唱付     D. 索要服务费

5、服务员见到宾客要问候，问候语应为            。

   A.祝您一路顺风   B.您好   C.您吃饭了吗    D.再见

6、            负责餐厅摆台 , 做好各项开餐前的准备工作

A. 传菜员     B. 值台员      C. 领班      D. 迎宾员

7、饭店为了方便商务和游客就餐、休息和会客，一般在饭店一楼大厅附近设咖啡厅，提供         的服务。

A.18小时     B. 24小时     C.20小时          D.18-24小时

8、 根据宾客需要 , 结合各式餐厅的特点 , 以供应简单快捷食品为主的餐厅属于       。

A. 自助餐     B. 酒吧       C. 零点餐厅     D. 咖啡厅

9、             的好坏，直接决定着饭店的前途和命运，也直接关系到我国的声誉和旅游业的前途。

A. 服务质量    B. 菜品      C. 服务技能     D. 服务态度

10、           适宜单饮 , 不宜作鸡尾酒的基酒

  A. 荷兰金酒    B. 英国金酒    C. 美国金酒      D. 伦敦金酒

11、 客人到达餐厅 , 服务员应在宾客右侧斟倒茶水 , 茶水一般斟      满。   

  A. 六分      B. 八分      C. 十分       D. 满杯

12、 分每道菜时，第一次分完后，盘中余下            ，以示菜肴的宽裕。

  A. 3/10     B.1/10       C.1/2         D.2/3

13、             也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。

  A. 美式服务   B. 英式服务    C. 法式服务    D. 意大利式

14、 茅台酒是中国的名酒之一，它以             为主体香。

  A. 浓香     B. 酱香      C. 清香      D. 浓香