2023届高三生物一轮复习课件2.4蛋白质是生命活动的主要承担者

第2章 组成细胞的分子 人教版 高中生物必修1 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白:构成细胞和生物体结构的重要物质 如构成动物和人体的肌肉、头发等,构成羽毛、蛛丝等,构成生物膜、核糖体、染色体等 2、功能蛋白 (1)催化反应:如绝大多数酶是蛋白质,对细胞内的化学反应有催化作用 (2)运输功能:如血红蛋白运输氧气 (3)信息传递、调节作用:如胰岛素起信息传递的作用,可以调节血糖浓度 (4)免疫功能:如抗体具有免疫功能 口诀:狗催运面条 一、蛋白质的功能 3、酶、激素、抗体和蛋白质的关系 (1)绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA (2)不是所有的激素都是蛋白质,如性激素是脂质 (3)抗体的化学本质都是蛋白质 4、常考蛋白质P16 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1、氨基酸的结构通式 C C C C 氨基 羧基 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1、氨基酸的结构通式 图1 氨基酸分子结构通式 或: —NH2 或: H2N— H 化学结构式: —N—H 或: —COOH O 化学结构式: —C—OH 或:HO— C — O 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 2、氨基酸的结构特点 (1) 至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH) (2)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 (3) 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(-R) (4) 各种氨基酸的区别就在于R基的不同 C R COOH H H2N ①决定氨基酸的种类和理化性质 ②决定氨基酸的组成元素:若氨基酸有C、H、O、N外的其他元素则一定位于R基 ③决定氨基酸中所含氨基和羧基的数目:除了连接在同一个碳原子上的一个氨基和 一个羧基外,其余的氨基和羧基一定位于R基 当堂演练 C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × (A) (B) (C) (D) 当堂演练 下列物质中,属于氨基酸的是( ) 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 3、氨基酸的种类 有21种,分为必需氨基酸和非必须氨基酸 必需氨基酸: 人体细胞不能合成,必须从外界环境中获取的氨基酸 蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 (共8种) 非必需氨基酸: 人体细胞能够合成的 (共13种) 口诀:甲来写一本亮色书 注:评价食品中蛋白质的营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和数量 三、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸脱水缩合形成多肽 C H COOH R2 H N 二肽 C H R1 H2N OH C O H 肽键 H2O 2个氨基酸形成二肽时,脱去 分子水,形成 个肽键 1 1 三、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸脱水缩合形成多肽 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O H2O H2O 肽键 肽键 三肽 3个氨基酸形成三肽时,脱去 分子水,形成 个肽键 2 2 以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多肽。(通常链状,又叫肽链)。 三、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸脱水缩合形成多肽 (1)肽的名称的确定:一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽 (2)H2O中各元素的来源:H来自羧基和氨基,O来自羧基 (3)寻找肽键的方法 肽键 (4)一条肽链上氨基数或羧基数的确定:一条肽链上至少有一个 游离的氨基和一个游离的羧基,分别位于肽链的两端,其余 的氨基和羧基位于R基上 (5)R基中的氨基和羧基:一般不参与肽键的形成 当堂演练 某种脑啡肽具有镇痛作用,它的基本组成单位是氨基酸。 回答下列问题: (1)构成脑啡肽的氨基酸数目是_;有_种氨基酸参与了脱 水缩合反应;生成的水分子数目是_。 (2)请在图中标出其中的一个肽键。 5 4 4 三、蛋白质的结构及其多样性 2、由肽链形成蛋白质 由于氨基酸之间能够形成氢键、二硫键等,从而使得肽链能盘曲、折叠,形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 氢键 二硫键 + 三、蛋白质的结构及其多样性 2、由肽链形成蛋白质 由氨基酸形成血红蛋白的结构示意图 血红素 Fe元素是血红蛋白的组成成分,但在构成血红蛋白的氨基酸中不含有铁元素 三、蛋白质的结构及其多样性 3、蛋白质结构多样性的原因 (1)直接原因 ①氨基酸层面:氨基酸的种类、数目、排列顺序不同 ②肽链层面:肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同 (2)根本原因 ①不同生物:DNA(基因或遗传信息)的特异性 ②同一生物:基因的选择性表达 三、蛋白质的结构及其多样性 4、蛋白质的变性与盐析 (1)蛋白质的变性 ①概念:蛋白质在某些物理和化学因