实验探究05 制作米酒-【实验专攻】八年级生物上册实验精讲精练（人教版）

实验探究05 制作米酒 01实验梳理 02实验点拨 03典例分析 04对点训练 05真题感悟 【材料用具】 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，清洁的蒸布。 【方法步骤】 1. 浸泡 将糯米用水浸泡一昼夜，并把米淘洗干净。 2. 蒸煮 将糯米置于旺火 上蒸熟。 3. 冷却 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次， 放置到30°C时，装入清洁的容器中。 4. 加酒曲 将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米饭上，迅速将酒曲与糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一一个凹坑最后淋上一些凉开水。 5. 酿制 将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。 1. 将糯米蒸熟的目的：高温灭菌。 2. 将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次并放置到30°C的目的：防止温度过高而杀死或抑制酵母菌。 3. 酿酒过程中，将器皿密封的目的是造成无氧环境，使酵母菌分解有机物产生酒精。 4. 某同学制作米酒未能成功，可能的原因是：①经常打开容器，杂菌污染；②器具消毒不彻底；③器具密封不严；④酒曲中混有杂菌等。 【典例01】在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是（    ） A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其目的是消除杂菌 B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中 C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方 D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器 【典例02】在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜酒酿的制作过程如图所示：    某生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）对甜酒酿制作的影响。根据下列图表信息，回答问题： 产品 甜酒酿 甜酒酿 原料 糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖） 糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖） 菌种 根霉菌（产淀粉酶、酒化酶） 酵母菌（产酒化酶） 效果 甜，酒香浓 不甜，酒香淡 (1)甜酒曲中的酵母菌在适宜的环境中生殖方式为 。 (2)甜酒酿制作过程中“糯米蒸熟”主要是为了 。 (3)生物兴趣小组的同学品尝米酒后发现，根霉菌制作的米酒酒味浓郁，甜味明显，口感更好，主要原因是根霉菌可以产淀粉酶，利用淀粉酶将糯米中的淀粉转化成 ，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为 ；而酵母菌制作的米酒甜味不明显。 (4)实验结论：如果只用单一菌种制作米酒，最好选择 。 (5)本探究所利用的生物技术主要是 技术。 1．（2023春·辽宁朝阳·八年级校考期中）我们日常生活中制作米酒时主要用到的微生物是（　　） A．酵母菌 B．醋酸杆菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌 2．（2023春·江苏扬州·七年级统考期末）家庭制作甜酒时，常需要将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的选项是（    ） A．酒曲中主要含有乳酸菌等微生物 B．迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤 C．将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉 D．酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度 3．（2023春·山东淄博·七年级统考期末）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的两种微生物。某中学生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）对米酒制作的影响。根据下列图表信息，回答问题：    产品 米酒 葡萄酒 原料 糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖） 葡萄汁（富含葡萄糖） 菌种 跟霉菌（产淀粉酶、酒酶） 酵母菌（产酒化酶） (1)酵母菌和根霉菌都属于真核生物，其中酵母菌是图中的 （填字母），根霉菌与图中的 （填字母）结构相似。    (2)本实验的变量是 ，从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不产 。 (3)酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的有机物转化成酒精，在发酵过程中所需的能量，主要由细胞内的 （填结构）提供，二者都可以通过产生大量的 来繁殖后代。 (4)为防止制作的米酒腐败变酸，保存时要注意密封，其原理是 。 4．（2023春·山东威海·八年级统考期中）米酒是我国传统酿造饮品，因其独特口味广受大众喜爱。学校兴趣小组的同学们尝试用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。 (1)小美同学按照下图自左向右（abcde）的步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是 ，此操作相当