2.4.2 蛋白质是生命活动主要承担者课件-2023-2024学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者 第2课时 氨基酸序列改变/蛋白质的空间结构改变（结构改变） 结构改变→功能改变 结构与功能相适应 正常血 红蛋白 异常血 红蛋白 镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大大削弱 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构 盐析 蛋白质的盐析和变性 可逆 蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出 不可逆 空间结构被破坏 导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属、 紫外线、酒精 变性 蛋白质盐析和变性——没有破坏蛋白质肽键 蛋白质（肽键）+双缩脲试剂→紫色络合物 变性的应用： 1．鸡蛋、肉类等经高温后蛋白质变性，更易消化。 2．细菌、病毒经过加热、加酸、加酒精等处理后 因蛋白质变性而灭活。 注意：变性的蛋白质肽键没有被破坏，还能与 双缩脲试剂发生紫色反应 伸展、松散 与生活的联系 吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？ 高温使蛋白质的 空间结构变得 伸展、松散 易被蛋白酶水解 (2)氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。(×) (3)高温会使蛋白质的肽键断裂。(×) (4)蛋白质的空间结构被破坏后，功能不变。(×) 蛋白质多样性原因—— 氨基酸种类、顺序、排列方式不同，以及蛋白质的空间结构不同 × 盐析和变性——没有破坏蛋白质肽键 × 结构决定功能，结构改变→功能改变 × 氨基酸脱水缩合 肽键数=脱去水分子数 1、肽键数与氨基酸数目的关系： （链式结构） 与蛋白质相关的计算 肽键 氨基酸 肽键数=氨基酸数 -1 肽键数=氨基酸数 -2 肽键 氨基酸 肽键数=氨基酸数 -3 1条肽链：肽键数=氨基酸数-1 2条肽链：肽键数=氨基酸数-2 3条肽链：肽键数=氨基酸数-3 肽键数=氨基酸数 -肽链数 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数 -肽链数 1、肽键数与氨基酸数目的关系： 环状多肽 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数 （环状结构） 与蛋白质相关的计算 3、蛋白质相对分子质量的计算： H2O C H H2N C R1 O OH COOH H C R2 N H H 与蛋白质相关的计算 公式2：蛋白质相对分子质量= 氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去的水分子数×18 —SH —SH + —S—S— + —2H 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 二硫键 两条肽链 蛋白质的形成: 3、蛋白质相对分子质量的计算： H2O C H H2N C R1 O OH COOH H C R2 N H H S S SH + + 2H 与蛋白质相关的计算 SH 公式3： 蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量 -脱去的水分子数×18-二硫键数×2 氨基数 = 肽链数 羧基数 = 肽链数 +R基氨基酸数 +R基羧基酸数 一条肽链至少含有 个氨基和 个羧基 1 1 3、肽链中游离的氨基、羧基数目计算 N原子数=肽链数 + 肽键数 + R基上N原子数 =各氨基酸总N原子数 O原子数=肽链数×2 + 肽键数 + R基上O原 子数=各氨基酸总O原子数-脱去水 分子数 H2N C H R1 C O N H C H R2 C O N H C H R2 COOH 找R基 【典例1】　已知21种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由3条肽链组成，在肽链形成空间结构时，产生了4个二硫键(—SH＋—SH―→ —S—S—＋2H)，共有肽键97个，此蛋白质分子的相对分子质量最接近 (　　) A．11 046　　　 B．11 060 C．12 800 D．12 280 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数 97 97 3 100 A 1．多个氨基酸分子脱水缩合成含2条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推测该蛋白质分子是由多少个氨基酸反应形成的及肽键数分别是(　　) A．52、50 B．50、50 C．52、52 D．50、49 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数 2 A 脱水：900÷18=50 1、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？（ ） B. C.