课时作业38 发酵工程-（课时作业）【红对勾讲与练】2024版新高考生物大一轮复习全新方案

第十单元 生物技术与工程 3 
  第十单元 生物技术与工程 课时作业38 发酵工程 一、选择题 1.下列关于微生物发酵过程的说法,正确的是 ( ) A.菌种选育、扩大培养及配制培养基和灭菌是 发酵工程的中心环节 B.只要不断地向发酵罐中通入液体培养基,就 能保证发酵的正常进行 C.在发酵工程的发酵环节中,发酵条件会影响 微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢 途径 D.在发酵过程中,要严格控制温度、pH、溶氧、 通气量与转速等发酵条件,不需添加营养 组分 2.(2022·辽宁沈阳开学考试)利用菠萝蜜制作 果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接 种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸杆 菌,发酵5天。下列有关叙述错误的是 ( ) A.乙醇既是乙酸发酵的底物,又可以抑制杂菌 繁殖 B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进 行增殖 C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的 情况不同 D.接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度 3.(2022·湖北黄冈三模)我们生活中已经离不 开传统发酵技术制作的食品,酸奶、果酒、果 醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的 需求。下列相关叙述错误的是 ( ) A.制作泡菜时腌制方法、时间长短、温度高低 都会影响亚硝酸盐的含量 B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒原因是缺氧、 酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长 C.变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白 膜出现,都是醋酸菌大量繁殖形成 D.家庭制作的泡菜因亚硝酸盐含量高而不宜 过早食用,需等到亚硝酸盐含量较低后食用 4.(2023·云南玉溪高三开学考试)某同学尝试 自己制作酸菜,制作时向酸菜坛中加入了一些 “陈酸菜水”,用质量百分比为5%的食盐水进 行腌制,并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚 硝酸盐的含量。下列说法错误的是 ( ) A.泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作而 成的 B.酸菜“咸而不酸”的原因是食盐加入过多 所致 C.制作酸菜时,乳酸会抑制其他微生物生长, 故材料和工具可不做消毒处理 D.不同的腌制时间,酸菜中亚硝酸盐的含量可 能相同 5.(2023·山东济宁一模)腐乳是我国传统发酵 食品,具有很高的营养价值。某科研机构研究 了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中 氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是 ( ) A.腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是 酵母菌 B.时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的 含量 C.经过发酵,豆腐中的蛋白质全部分解为氨 基酸 D.食盐浓度越高,对微生物抑制作用越强,对 制作腐乳越有利 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 -501- hh   6.(2022·浙江乐清模拟)玫瑰米醋深受消费者 喜爱,其酿造流程如图所示。下列有关说法错 误的是 ( ) 大米 蒸熟→ 入缸→ 麸曲、酵母 ↓ 成熟的酒醅→ 醋杆菌、粗谷糠 ↓ 成熟的醋醅→ 处理 ↓ 产品醋→ A.麸曲的作用是把大米中葡萄糖氧化成乙醇 B.粗谷糠的作用是吸附醋杆菌和增加透气性 C.酿醋过程中对醋醅进行翻动,其作用降低表 层温度,增加底层氧气含量 D.发酵后期往往向醋醅中加入2%~3%的食 盐的作用是终止醋杆菌过度氧化 7.(2022·山东肥城 模拟)葡萄酒的酿 造技术历史悠久, 唐代苏敬的《新修 本草》云:“凡作酒 醴 须 曲,而 蒲 桃 (即葡萄)、蜜等酒独不用曲”。啤酒发酵也依 赖于发酵工程,产品质检可应用“电子舌”,电 子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应 值对啤酒风味进行评价,结果如图。下列叙述 错误的是 ( ) A.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制 不需要微生物 B.装置密闭发酵过程中,酒精度的变化是先增 加后趋于稳定 C.发酵的温度和时间随啤酒品种和口味要求 的不同而有所差异 D.发酵液L1 和L2 口味相似,而L3 涩味较强 8.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,可 通过黑曲霉发酵制得。如图为生产柠檬酸的 连续发酵装置。下列说法错误的是 ( ) A.该发酵过程要严格控制温度、pH、溶解氧、 通气量和搅拌速度等条件 B.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是可 以利用微生物进行发酵 C.发酵前应选育产酸量高的黑曲