练案34 选择性必修3 第10单元 第1讲 传统发醇技术的应用，发酵工程及其应用-【衡中学案】2024年新高考生物一轮总复习提能训练(人教不定项版)

(６)澳大利亚大堡礁的生物多样性非常高ꎬ珊瑚虫和 藻类组成了高效的植物—动物营养循环ꎬ因此珊瑚礁 能够保持很高的系统生产力ꎮ 该生态系统体现了哪 些生态工程的基本原理? 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 练案[３４] 选择性必修 ３　 第十单元　 生物技术与工程 第 １ 讲　 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 Ａ 组 一、选择题 １. (２０２０􀅰山东卷)我国的酿酒技术历史悠久ꎬ古人在实 际生产中积累了很多经验ꎮ «齐民要术»记载:将蒸熟 的米和酒曲混合前需“浸曲发ꎬ如鱼眼汤ꎬ净淘米八 斗ꎬ炊作饭ꎬ舒令极冷”ꎮ 意思是将酒曲浸到活化ꎬ冒 出鱼眼大小的气泡ꎬ把八斗米淘净ꎬ蒸熟ꎬ摊开冷透ꎮ 下列说法错误的是 ( Ｃ ) Ａ. “浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 Ｂ. “鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的 ＣＯ２ 释放 形成的 Ｃ. “净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取 的主要措施 Ｄ. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致 酒曲中的微生物死亡 ２. 红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品ꎬ它颜色鲜 红、气味清香、味道酸爽ꎮ 以番茄和辣椒为原料的红 酸汤制作流程如下ꎮ 下列相关叙述中正确的是 (　 　 ) 选择原料 → 洗净擦干 → 装坛 → 密封发酵 → 成品 Ａ. 红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 Ｂ. 装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的 数量 Ｃ. 装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖 Ｄ. 红酸汤的制作中发酵时间越长ꎬ口味越纯正 ３. 我国制作泡菜历史悠久ꎮ «中馈录»中记载:“泡盐菜 法ꎬ定要覆水坛ꎮ 此坛有一外沿如暖帽式ꎬ四周内可 盛水ꎻ坛口覆一盖ꎬ浸于水中ꎬ􀆺􀆺则所泡之菜不得坏 矣ꎮ 泡菜之水ꎬ用花椒和盐煮沸ꎬ加烧酒少许ꎮ 􀆺􀆺ꎮ 如有霉花ꎬ加烧酒少许ꎮ 坛沿外水须隔日一换ꎬ勿令 其干ꎮ”下列说法不正确的是 (　 　 ) Ａ. “坛口覆一盖ꎬ浸于水中”有利于保持坛内的无氧 环境 Ｂ. “泡菜之水ꎬ用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒 杀菌 Ｃ. “霉花”主要由酵母菌增殖形成ꎬ酵母菌往往来自 蔬菜 Ｄ. “坛沿外水须隔日一换ꎬ勿令其干”以保证坛内适宜 湿度 ４. 人们利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史ꎬ源远流 长ꎮ 下列关于在果酒、果醋制作过程中的操作和菌种 的描述不正确的是 (　 　 ) Ａ. 果酒制作中ꎬ先将葡萄去掉枝梗ꎬ再对葡萄进行冲 洗以防止杂菌污染 Ｂ. 果酒制成后ꎬ加入醋曲适当提高温度ꎬ并不断通入 无菌空气即可生产果醋 Ｃ. 发酵条件不当果酒可能变酸ꎬ在变酸的酒的表面形 成菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的 Ｄ. 在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的 品质并更好地抑制其他微生物的生长 ５. (２０２３􀅰广东惠州调研)下列关于发酵工程应用的说 法ꎬ正确的是 (　 　 ) Ａ. 食品添加剂由于可以增加食品营养ꎬ改善食品的色、 香、味ꎬ还可以延长保存期ꎬ使用时应尽量多添加 Ｂ. 加酶洗衣粉使用时用沸水洗涤效果最好 Ｃ. 在青贮饲料中添加乳酸菌ꎬ可以提高饲料的品质ꎬ 使饲料保鲜ꎬ动物食用后能提高免疫力 Ｄ. 与使用化学农药相比ꎬ使用微生物农药具有成本 高、见效快、无污染的特点 ６. (２０２２􀅰泰州市高三上学期期中)泡菜在发酵期间ꎬ由 于乳酸菌的发酵作用ꎬ乳酸不断积累ꎬ因此可以根据 微生物的活动情况和乳酸积累量ꎬ将泡菜发酵过程分 为三个阶段ꎮ 下列说法错误的是 (　 　 ) 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 —７３４— Ａ. 初期由于含有氧气且 ｐＨ 较高ꎬ坛内存在其他微生 物的生长 Ｂ. 中期由于乳酸不断积累ꎬ厌氧状态形成ꎬ乳酸菌成 为优势种 Ｃ. 后期由于乳酸含量继续增加ꎬ发酵速度会逐渐变缓 甚至停止 Ｄ. 整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加ꎬ故泡菜要 尽早食用 二、非选择题 ７. γ 氨基丁酸(ＧＡＢＡ)是具有降血压、抗焦虑等功能的 水溶性氨基酸ꎮ 科研人员通过实验研究了白方腐乳 在前发酵、盐腌和后发酵过程中 ＧＡＢＡ 的含量变化ꎬ 为寻找生产富含 ＧＡＢＡ 腐乳的工艺奠定基础ꎮ 实验 步骤如下:①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后ꎬ在适宜 的温度和湿度下培养 ４８ ｈꎬ获得毛坯ꎮ ②将毛坯分层 整齐地摆放在瓶中ꎬ盐腌 ５ ｄꎮ ③腌制后加入