6.2 蛋白质（练习）-【中职专用】高中化学同步精品课堂（高教版2023·医药卫生类）

6.2 蛋白质 同步练习 基础巩固 1．下列属于氨基酸的是 A．CH3COOH B．H2NCH2COOH C．CH3COOCH2CH3 D．CH3CH2OH 2．下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是 A．氨基酸之间脱水可以形成肽键 B．蛋白质就是相对分子质量很大的多肽 C．肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键 D．多肽与蛋白质并没有一个严格的界限 3．下列关于氨基酸的叙述不正确的是 A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 4．下列关于氨基酸的叙述不正确的是（    ） A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水 B．氨基酸不能发生水解反应 C．氨基酸是能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 5．有人分析一些小而可溶的有机物分子的样品，发现他们含有C、H、O、N等元素，此样品很可能是 A．油脂 B．淀粉 C．氨基酸 D．葡萄糖 6．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型，图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的“球”代表不同元素的子，该模型图可代表的物质是 A．葡萄糖 B．酯 C．氨基酸 D．乙醇钠 能力进阶 7．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入 A．酒精 B．浓NaOH溶液 C．浓NaCl溶液 D．浓BaCl2溶液 8．下列说法正确的是 A．蛋白质加热后会变性，这种变化是不可逆的 B．人体中的氨基酸不能由自身合成的属于非必需氨基酸 C．牛奶中含量最多的物质是蛋白质，不是水 D．所有蛋白质均含有C、H、O、N、S五种元素 9．下列有关蛋白质的说法正确的是 ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物  ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N  ③蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖  ④在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 A．①④ B．②③ C．①② D．②④ 10．豆腐营养丰富、味道鲜美，是大众喜爱的传统美食，豆腐的传统制作过程如图所示，下列说法错误的是    A．“滤渣”过程中利用了过滤原理 B．豆腐中含有丰富的蛋白质，在人体内可水解生成葡萄糖 C．“煮浆”涉及化学变化 D．“点卤”涉及胶体聚沉 11．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是 A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液 12．化学烫发利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是    A．药剂X是还原剂 B．头发灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 C．①→②过程发生了化学键的断裂和形成 D．②→③过程若氧化剂是，其还原产物为 素养提升 13．下列说法不正确的是 A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀 B．油脂在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐 C．淀粉在一定条件下可水解为葡萄糖 D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性 14．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(　　) A．蛋白质和烃 B．油脂和烃 C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质 15．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”、“苏丹红”、“多宝鱼”等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是（    ） A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 16．氨基酸 (1)结构：氨基酸是 取代了羧酸分子中 的氢原子形成的取代羧酸。其官能团是 和 ，属于取代羧酸。α­氨基酸：分子中 和 都连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为 。 (2)常见的氨基酸 甘氨酸 ； 缬氨酸 ； 苯丙氨酸 ； (3)性质 ①氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 。氨基酸既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐，是一种两性化合物。 ②氨基酸的解离过程： 。 ③甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 。 ④甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 。 17．蛋白质 (1)组成：蛋白质中主要含有 等元素，属于天然有机 化合物。其溶液具有 的某些性质。 (2)结构：由 分