微专练30 发酵工程-【高考主旋律】2024年高考生物一轮复习微专题考向训练卷（新教材）

选择性必修3 微专练30 发酵工程 考向一传统发酵技术的应用（素养考查要点：传统 坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后 发酵技术、腐乳制作的原理、果酒及果醋的制作原理 置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述 和流程、泡莱制作原理及流程、新情境信息解读等) 不正确的是 1.(腐乳制作的原理、归纳与概括)(2023·四川成都 A,用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 ·模拟预测)利用豆腐制作腐乳的流程如下图所 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 示，下列叙述错误的是 C.发酵过程中，乳酸菌与其他杂菌的竞争越来 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 加卤汤装瓶 越强 D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食 →密封腌制 盐过多，抑制了乳酸菌的发酵 A.毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留 4.(泡菜制作原理及流程、演绎与推理)(2023·北京 出一定缝隙 延庆·模拟)泡菜是一种深受我国食客喜爱的传 B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分并且抑制 统发酵食品。在保证泡菜食用品质的前提下，通 微生物的生长 过添加适量的柠檬酸(CA)、苹果酸(MA)、乳酸 C.加肉汤装瓶后，毛霉不断增殖并利用产生的酶 (LA)及对照组(CK)探究有机酸对泡菜菌种的影 将蛋白质分解 响。下列叙述不正确的是 D.密封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防 止瓶口被污染 2.(果酒及果醋的制作原理和流程、归纳与概括) (2023·浙江宁波·模拟)研究人员以苹果为原 料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的 醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为 发府时间申 发时 发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的 A.泡菜制作过程中，水封的主要目的是防止污染 曲线。下列叙述错误的是 ( ) B.分析上图可知添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖 C.添加有机酸能明显降低亚硝酸盐的含量，柠檬 8 51 酸的效果最好 6 如4 3 D.为保证泡菜的品质，应进一步研究有机酸的添 r 1 加时间 448立96通08448729620 5.(新情境信息解读、坐标曲线分析)(2023·江苏镇 时间h) 时间h) 江·模拟)植物酵素是指以植物为主要原料，经微 A.醋酸发酵过程中需通入无菌空气 生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。 B.发酵0~24小时酵母菌进行了需氧呼吸 苹果酵素生物发酵的流程中，需将苹果去核、切 C.24小时后随着醋酸的产生pH逐渐下降 块，加冰糖，并持续发酵90天。每隔15天测定总 D.发酵过程中有机物的能量大都留在发酵产品中 酸含量和乙醇含量，结果见下图。下列叙述正确 3.(泡菜制作原理及流程、批判性思维)(2023·山东 的是 肥城·模拟)韩联社2021年4月3日消息，韩国 “世界泡菜研究所”(WKim)近日表示，制作泡菜 总酸含量(g7儿)◆乙醉·总 乙醉总量(g儿) -100 (Kimchi)的材料一白菜、辣椒、大蒜含有的营养 4 80 成分能调节人体抗氧系统，对减轻新冠病毒感染 3 60 症状发挥积极作用。泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣 40 椒素、姜辣素等营养成分和发酵过程中产生的乳 1 -20 酸菌与人体的抗氧化系统Nf2相互作用，消除由 ●0 0153045607590 新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。家庭中制 作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放 餐十 通气 入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向 发酵时间 ·185· A.冰糖为微生物发酵提供养分，加入前可用紫外 味精。在其发酵过程中，发酵罐中碳氨比（碳元素 线照射杀灭其表面微生物 与氨元素的比值)为4：1时，菌体大量繁殖而产 B.第一个月的隔天通气的目的是抑制厌氧型和兼 生的谷氨酸少：当碳氮比为3：1时，菌体繁殖受 性厌氧型微生物的无氧呼吸 抑制，但谷氨酸的合成量大增。下列相关叙述正 C.第二个月总酸量增加的主要原因可能是乳酸菌 确的是 () 等微生物呼吸产生了CO2 A.谷氨酸棒状杆菌可以从自然界中筛选，也可以 D.第三个月总酸量和乙醇量发生的变化可能与醋 通过诱变育种或基因工程育种获得 酸菌的发酵作用密切相关 B.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节，有利于 6.(不定项)（新情境信息解读、批判性思维）(2023· 获得更多的优质发酵产品 江苏·南京市第二十九中学模拟)在利用葡萄进 C.由题干信息可推知发酵过程中需调整发酵罐内 行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的 营养成分的比例 数量，结果如图所示。下列说法中正确的有 D.在发酵罐内发酵无需严格控制溶解氧、温度、 pH等条件 10 ■酵时南1108 9.(新情境信息解读、演绎与推理)(2023·山东滨州 口细茵 百 107目 ·高三模拟)影印培养法是工程菌筛选的一种常 用方法，基本过程是：把长有许多菌落的