3.2类脂（课件）-中职《化学（农林牧渔类）》同步教学（湖南科学技术出版社）

专题三 脂类和纤维素 目录/Contents 01 02 03 第一节 油脂 第二节 类脂 第三节 纤维素 2 第二节 类脂 学习目标 认识磷脂、甾醇、胆固醇的结构。 了解卵磷脂和脑磷脂的生理作用。 能够区分卵磷脂和脑磷脂。 问题与思考 类脂是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，这些化合物的共同特点是都具有很长的碳链，但结构中其他部分的差异却相当大。它们均可溶于乙醚、氯仿、石油醚、苯等非极性溶剂，不溶于水。常见 的类脂化合物有磷脂及一些维生素等。 1. 什么是类脂？ 2. 脂类和类脂是什么关系？ 演示实验 取速溶奶粉、巧克力、罐头、咖啡各一份，仔细观察其成分列表，分析讨论类脂的特点及应用。 油脂以外的脂质都可称为类脂化合物，其中主要的有磷脂、蜡和甾体化合物等。 磷脂是含磷的类脂化合物，广泛存在于生物体内，是构成生物细胞膜的主要成分，跟细胞膜的生理功能有密切的关系。主要存在于植物的种子，动物的脑、卵、肝、蛋黄以及微生物中。 一、磷脂 1. 卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂是磷脂酰胆碱的俗名，而脑磷脂是磷脂酰胆胺的俗名，之所以叫卵磷脂是由于蛋黄中卵磷脂含量特别多，而脑磷脂是由于脑组织中脑磷脂含量最多而得名。 一、磷脂 卵磷脂是我们很熟悉的一种健康食品，事实上卵磷脂这种天然成分在大豆及蛋黄中的含量都非常丰富。 卵磷脂是人体细胞膜中很重要的成分，尤其在脑细胞及一些神经组织中更是重要，适当补充卵磷脂能改善阿尔茨海默病的症状。 卵磷脂的结构非常特殊，虽然它是属于一种油脂类，但也能够溶于水，这使卵磷脂成为一种特殊的乳化剂用于食品加工上。 一、磷脂 造成卵磷脂有亲水性的特性是因为卵磷脂的结构中含有一种特殊的成分——胆碱。 有许多的动物试验及人体试验均发现，若饮食中缺乏胆碱会造成脂肪肝，使部分肝功能丧失；若给动物喂食完全不含胆碱的饮食，竟可诱发自发性肝肿瘤。 一、磷脂 卵磷脂结构如下： 卵磷脂水解后得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。脑磷脂水解后得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆胺。 两者结构上的区别仅在于跟磷酸结合的含氮化合物不同。 存在于生物体内的卵磷脂和脑磷脂的母体结构都是 α- 磷脂酸。 一、磷脂 脑磷脂是从家畜脑及脊髓中提取的磷脂酸和乙醇胺（胆胺）的复合甘油磷脂，又称磷脂酰乙醇胺或乙醇胺磷脂。 主要成分是磷脂酰乙醇胺，也含有磷脂酰丝氨酸及磷脂酰肌醇。应用于局部止血、神经衰弱、动脉粥样硬化、肝硬化和脂肪性病变。羊脑磷脂可作肝功能诊断试剂。 脑磷脂的结构如下： 一、磷脂 脑磷脂和卵磷脂都以内盐形式存在。磷脂是天然乳化剂，在生物体内具有乳化作用，有助于油脂的消化和吸收。 磷脂分子中的官能团同样具有原有的化学性质。如酯键能发生水解，双键能发生加成反应和氧化反应等。 纯净的卵磷脂和脑磷脂都是白色固体，但在空气中很容易被氧化而呈棕褐色。 一、磷脂 2. 神经鞘磷脂 神经鞘磷脂，简称鞘磷脂。主要存在于动物脑、神经组织和细胞膜中。 鞘磷脂完全水解后得到磷酸、胆碱、脂肪酸和鞘氨醇。神经鞘磷脂和卵磷脂结构上的区别在于神经鞘磷脂分子中跟磷酸和脂肪酸结合成酯的醇不是甘油而是鞘氨醇。 一、磷脂 磷脂都不溶于丙酮，利用这一性质可以把磷脂和其他脂质分离。卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂在一些有机溶剂中的溶解性各不相同，因而可以把它们分离。 名称 乙醚 乙醇 丙酮 卵磷脂 溶 溶 不溶 脑磷脂 溶 不溶 不溶 神经鞘磷脂 不溶 溶于热乙醇 不溶 二、蜡 蜡在化学结构上，也是一种酯的混合物。但与油脂不同，它是高级脂肪酸与高级一元醇生成的酯。高级脂肪酸主要是含 24～26 个偶数碳原子的长链脂肪酸，最常见的是软脂酸、二十六酸；高级醇主要是含 16～36 个偶数碳原子的醇，最常见的是十六醇、二十六醇等。 名称 熔点 /℃ 主要组分 来源 虫蜡 81.3～84 C25H51COOC26H53 白蜡虫 蜂蜡 62～65 C15H31COOC30H61 蜜蜂腹部 鲸蜡 42～45 C15H31COOC16H33 鲸鱼头部 巴西棕榈蜡 83～86 C25H51COOC30H61 巴西棕榈叶 二、蜡 根据来源，蜡可分为植物蜡和动物蜡。 植物蜡常以薄层存在于植物的茎、叶、树干、果实及种子的表面。如棕榈蜡覆盖在棕榈科植物叶面，它的主要作用是保护植物，防止水渗入、微生物的侵害和减少植物体内水分蒸发、散失。 动物蜡存在于动物的分泌腺和体表。如蜂蜡是工蜂的分泌物，虫蜡（白蜡）是寄生在女贞树上的白蜡虫的分泌物。虫蜡是我国的特产，盛产于四川。介壳虫蜡存在于昆虫体表，对昆虫起保护作用。 蜡在常温下为固体，不溶于水，而易溶于乙醚、苯等非极性有机溶剂。 蜡的化学性质稳定，不易变质，难以皂化，不酸败，不干化，不能被消化。 蜡在工业上用作纺织品的上光剂，还可制造蜡纸、药丸壳。 三、甾体化合物 甾