体验人生的四季拼盘 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

体验人生的四季拼盘 劳动创造美好生活！ 教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解体验人生的四季拼盘的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习体验人生的四季拼盘的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鸭舌 鸭舌（duck tongue），禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。 释义 鸟类的一科，有家鸭和野鸭两大类。嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，肉和内脏可食用。 美食制作 家常做法 食材：鸭舌200克。 调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。 步骤: 1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用； 2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁； 3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。 技巧: 可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。 鹅胗 鹅胗 鹅胗即鹅胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鹅胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。用鹅胗爆炒或卤制的菜口感脆爽且不油腻，最主要它是养胃佳品，在美味待客菜中，多吃也不伤胃。 鹅胗 主料 200g鹅胗　100g花椰菜　50g胡萝卜 配料 300g老卤　3g盐　3g鸡精　5g生姜　3ml料酒　10g红薯粉　3g白糖　15ml水 做法 1鹅胗洗净，先切片不切断根　　　　　　　　　　　　2再纵向切成花状不断根 3烧开水加入生姜片和料酒，将鹅胗沸水去腥味煮成菊形 4将老卤用水化开，熬煮2分钟　　　　　　　　　　　5将鹅胗放入卤水里小火煮8分钟出锅晾凉 6胡萝卜切成条状飞水断生后，过凉开水备用　　　　　7花椰菜摘小节沸水断生后，过凉开水备用 8将鹅胗、胡萝卜条和花椰菜装盘 9用红薯粉、糖、盐、鸡精加水调成芡汁，炒亮　　　　10用小勺舀芡汁浇在菜上即成 花生米 花生米 花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。 花生米 营养分析 作为一种营养食物，花生仁含有大量的蛋白质、脂肪和热量。生花生仁含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁 营养价值 1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤； 2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效； 3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病； 香芹 香芹 香芹（Libanotis seseloides (Fisch. & C. A. Mey. ex Turcz.) Turcz.），伞形科岩峰属多年生草本植物，高30-120厘米。根颈粗短圆柱状，灰色质地坚实；茎直立或稍曲无毛或短柔毛；叶有长柄短毛呈椭圆形；伞形花序多分枝，花瓣白色椭圆形；果呈卵形略扁；花期7-9月，果期8-10月。 香芹 主要价值 药用 据《本草纲目》记载：芹菜有保血脉、益气消热、利大小肠、甘凉清胃、涤热祛风、利口齿咽喉、明目的作用。香芹还可以降血压、防治糖尿病、补铁和维生素C。唐朝诗人杜甫曾赞其“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。 香芹具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，是一种保健蔬菜。 食用 香芹可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做汤及其他蔬菜食品的调味品。叶片大多作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。 胡萝卜 胡萝卜 胡萝卜（Daucus carot