第10单元 第1讲 传统发酵技术的应用（Word教参）-【新高考方案】2024高考生物一轮复习（老教材 新高考）

第十单元 第一讲　传统发酵技术的应用 落实主干知识 1．制作原理 产品 菌种 反应 特别提醒 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 无氧条件，产生酒精： C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果酒发酵前期需氧大量繁殖，后期无氧产生酒精 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸； 缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 醋酸菌为好氧菌，发酵过程始终需氧 2．实验流程 3．发酵条件 果酒制作 果醋制作 温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 空气 先通气后密封 全程通气 时间 10～12 d 7～8 d 1．酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 (1)酵母菌只能在有氧的条件下繁殖。(×) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。(×) (3)在葡萄酒制作中，葡萄去枝梗后应反复冲洗。(×) (4)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。(√) 2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。(×) (2)醋酸菌可在低氧状态下发挥作用。(×) (3)在变酸的酒的表面醋酸菌会大量繁殖。(√) (4)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。(√) 深化拓展提能 1．制作果酒和果醋的发酵装置分析 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入无菌空气。 2．果酒和果醋制作过程的比较 题点全训过关 题点(一)　果酒的制作 1．(2022·湖北高考)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　 ) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 解析：选C　在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在于线粒体中，C错误，D正确。 2．葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题： (1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是____________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________(答出两点即可)。 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是___________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________(答出两点即可)。 (3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线①、②、③依次表示______________、____________、___________含量的变化趋势。 (4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于______生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于______(填“自养”或“异养”)生物。 解析：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)分析题意可知，图中曲线①、②、③依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的