考点通关卷35 发酵工程-2024年高考生物一轮复习考点通关卷（新高考通用）

通关卷35 发酵工程 （必备知识填空+优选试题精练） 考点01 传统发酵技术的应用 地 城 知识填空 考点必背 知识巩固 基础落实 建议用时：5分钟 1．千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。（P5） 2．像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。（P5） 3．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸（反应简式①），可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 ①C6H12O62C3H6O3（乳酸）＋能量（P5） 4．酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵（反应简式②），可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃。 ②C6H12O62C2H5OH（酒精）＋2CO2＋能量（P6） 5．泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。（P6“探究·实践”） 6．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸（反应简式③）；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸（反应简式④）。醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。 ③C6H12O6＋2O22CH3COOH（乙酸）＋2H2O＋2CO2＋能量 ④C2H5OH＋O2CH3COOH（乙酸）＋H2O＋能量（P7） 7．果酒自然发酵时，利用葡萄皮上的野生酵母菌；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以提高发酵效率。（P7“探究·实践”） 8．果酒变果醋发酵改变两个条件：一、通氧，因为醋酸菌是好氧细菌；二、升高温度，因为果酒的发酵温度在18～30 ℃，而果醋的发酵温度在30～35 ℃。（P7“探究·实践”） 9．果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄→冲洗（再去梗）→榨汁→酒精发酵乙酸发酵。（P7） 地 城 试题精练 考点巩固 题组突破 分值：50分 建议用时：25分钟 一、单选题 1．早在《诗经·邯风·谷风）中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是腌制的酸菜、泡菜。下列叙述错误的是（    ） A．条件适宜时乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸 B．常通过比色法对泡菜中的亚硝酸盐进行大致的估算 C．制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖 D．腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 2．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（    ） A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再反复冲洗 B．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵 C．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转变为乙酸 D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，但有机物的干重减少 3．腐乳、泡菜、乳制品等传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，其制作可直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵。下列相关叙述错误的是（    ） A．制作腐乳过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 B．酵母菌是兼性厌氧微生物，可用于酿酒、制作馒头和面包等 C．泡菜制作时，加入“陈泡菜水”降低了发酵速度 D．醋酸菌是好氧细菌，可用于制作各种风味的醋 4．蓝莓鲜果肉质细腻，富含多种维生素及微量元素等营养物质，被誉为“浆果之王”。除生食外，蓝莓也可加工为蓝莓酒和蓝莓醋等。下列有关叙述正确的是（    ） A．蓝莓酒和蓝莓醋的制作都必须在无菌条件下进行 B．用带盖的瓶子制作蓝莓酒时，拧松瓶盖的间隔时间一定要相同 C．当缺少糖源和O2时，醋酸菌能直接将乙醇转化为乙醛，再转化为乙酸 D．在蓝莓醋发酵完成时，在发酵液的液面上通常会出现一层醋酸菌膜 5．中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（　　） A．泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解生成H2O和CO2 B．馒头制作过程中，先用开水将酵母粉充分溶解，添加至面粉中 C．米酒制作过程中，将容器密封有利于酵母菌繁殖 D．酸奶制作过程中，制作后期乳酸菌会大量死亡 6．蓝莓酒以蓝莓为原料酿造，富含花青素、蛋白质、脂肪、维生