粤教版九年级化学下册第十章第一节食品中的有机营养素（3个课件）

10.1 食品中的有机营养素 学习目标： 1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。 学习重点、难点： 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。 阅读P286回答： 1、食品中的营养素是指：____、_____、_____、_____、_____、____等；还应有适量的______。 2、在食品营养素中：属于有机物的是______________________________ 属于无机物的是______________________ 一、糖类 糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 它们是身体所需能量的主要来源 。 【1.淀粉】 淀粉是结构复杂的糖类 它的化学式为（C6H10O5)n,是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物，淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，才被人体吸收。 富含淀粉的谷物 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等都含有较多的淀粉 富含淀粉的豆类食品 富含淀粉的马铃薯 观察活动: (1)鉴别淀粉方法 实验结论：     淀粉遇碘 拓展与应用： 　　 实验现象： 向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶 液，观察溶液的颜色变化 　　 淀粉与碘一起显蓝色，这是淀粉与碘的特征反应，可用于两者的相互检验鉴别。 　　请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？ 实验10-1： 淀粉溶液由无色变为蓝色 你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？ （2）【葡萄糖】化学式（C6H12O6），是生物细胞进行呼吸的燃料， C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O+能量，能量供人体活动需要。 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。 酶 观察活动：（3）鉴别葡萄糖方法 实验结论：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法）  拓展与应用：　　 　　设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。 （1）试管中有蓝色沉淀生成； （2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。 实验现象： 【实验10-2】 ①向装有2ML10%氢氧化钠溶液的是试管中，滴入5%的硫酸铜溶液4-5滴，观察试管中颜色和状态变化。②接着立即加入2ML10%葡萄糖溶液到上述试管中，在酒精灯上加热至沸腾，观察试管中物质颜色和状态的变化。 　二、脂肪 脂肪又称油脂，是人体的后备能源。 油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。 脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。 生活小常识 　三、蛋白质 【蛋白质】 蛋白质是由 C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。 蛋白质 氨基酸 消化液 水解 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质存在于奶和奶制品、肉、鱼、蛋、豆类、花生谷类中中 观察活动: 【实验10-3】 蛋白质的特性 实验现象：    1、鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出） 3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复） 4、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复） 实验现象：    1、鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出； 3、试管中有沉淀析出； 4、试管中有沉淀析出。 　原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。 联想：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？ 1、重金属中毒如何急救？ 2、如何区分真假羊毛？ 思考: 　四、维生素 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 缺乏某种维生素将使人患病： 　缺乏维生素A，会引起夜盲症； 　缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病； 　缺乏维生素C，会引起坏血病； 　缺乏维生素D，会引起佝偻病； 　缺乏维生素K，会引起皮下出血。 蔬菜和水果中富含维生素的食品 知识视窗－食品添加剂 注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。 均衡营养、合理搭配 营养金字塔 指出下列的常见的食品中含有哪些营养素? 练习 1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ 　 ） 　A.油脂 B.维生素