绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鲔 [wěi] 鲔是鲈形目鲭科鲔属动物，别名炸弹鱼、铅锤、花烟、三点仔、白卜鲔等。鲔身体呈纺锤形，横切面近圆形。头圆锥状，稍侧扁，吻尖。身体背部蓝黑色，腹部银灰色。体表只在胸甲部及侧线前部被圆鳞，胸鳍上方的鳞片稍大。 鲔分布于印度、西太平洋，在中国分布于黄海、东海、南海。鲔平时栖息于外海珊瑚礁石地带，性喜集群，游泳迅速 。鲔鱼为肉食性鱼类，饵料以上层的各种小型鱼类、虾类和浮游动物为主，常见捕食蓝圆鲹、青鳞、脂眼鲱、圆腹鲱等鱼类，以及毛虾、鱿鱼、墨鱼等。4-8月为鲔鱼产卵期，6-7月一般属于盛产期。鲔鱼产卵多选择礁石、沙质，并生长有海藻的区域 。鲔的寿命在20年左右。 鲔鱼为大型经济鱼类，肉质丰厚，可鲜食或腌制成咸鱼，也是罐头工业的高级原料。新鲜鲔鱼容易臭变质，需重视加工保鲜技术 。鲔鱼新鲜鱼可做生鱼片 。鲔的蛋白质含量高、水分含量少，并富含多种脂溶性、水溶性维生素，能促进生长，延缓老化，尤其有高量的EPA及DHA，能有效地保护心脏与血管。 功效与作用 鲔鱼一般具有补充营养、辅助增强体质等功效与作用。 1、补充营养 因为里面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用以后，可以为身体补充所需要的营养，也可以增强自身的体质。 2、辅助增强体质 因为里面含有丰富的钙元素、磷元素等营养成分，适当食用以后，可以增强自身的体质，在一定程度上也可以用于改善骨质疏松等不适现象。 虽然食用好处有很多，但是并不适合所有的人群食用，特别是对食物过敏者、痛风者等，食用以后可能会加重病情，不利于身体的快速恢复。另外，在日常生活中，一定要注意平时的饮食健康，尽量多吃新鲜的水果和蔬菜，也可以吃蛋白质含量偏高的食物，从而增强自身的免疫力。 豆腐 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。 2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。 营养功效 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 葱 葱（Allium fistulosum L.）是石蒜科葱属多年生草本植物。对汗腺刺激作用较强， 鳞茎单生或聚生，圆柱状，稀窄卵状圆柱形，外皮白色；叶圆柱状，中空，与花掌近等长；花梗近等长，纤细，无小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圆形，腹缝基部具不明显蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~