咸香鲜嫩的卤味拼盘 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

咸香鲜嫩的卤味拼盘 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解咸香鲜嫩的卤味拼盘的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习咸香鲜嫩的卤味拼盘的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 老豆腐 老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。 老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 营养价值 一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。 鹅肫 鹅肫，为鹅肌胃。它肉质紧实、耐嚼、不油腻，是老少咸宜的食品。本品以肌肉组织为主，富含蛋白质，而且铁元素含量比较丰富，可适当多吃点，有预防贫血的作用。 功效作用 1.消食导滞。鹅肫的成分主要有胃激素和角蛋白氨基酸等。食积、小儿积食、消食化积、健脾养胃等功效会增加人体胃液的分泌量及肠胃消化功能，对脾胃有很强的促进作用。 2.补铁。鹅肫中含有丰富的铁元素，如果平时吃鹅肫可以起到补铁的作用，还可以帮助治疗缺铁引起的精神萎靡、厌食、挑食、生长发育迟缓、头晕、失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋等，女性可以适当多吃一些。 3.保护视力。鹅肫中含有维生素A，能促进人体视紫红质的再生，维持正常的视觉功能，对防止夜盲症、视力下降有很好的效果。有些用眼过度的人，食用动物内脏也可以提高视力。 4.促进发育。鹅肫主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，有促进人体发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良的人食用。碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素E、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质是鹅蛋营养价值较高的微量元素。 营养价值 1、鹅肫，由于其中的蛋白质与鸡肉、鹅肉相等，而脂肪含量却只有鸡肉和鹅肉的五分之一，所以说它是一种非常健康的食物，几乎可以食用。 2、鹅肫的中含有维生素A，能促进人体视紫红质的再生，维持正常的视觉功能，对防止夜盲症、视力下降有很好的效果。 3、鹅肫的里面含有铁元素，吃鹅肫的可以防止缺铁，对于缺铁的人来说，食用鹅肫的是个不错的选择。 4、鹅肫的里面含有大量的胃激素和角蛋白，能促进人体的消化功能，还能促进肠胃的消化功能。 鹅肝 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。 欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 营养价值 鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。 这种脂肪肝质地细嫩、风味