精品解析：第1章《发酵工程》讲核心

学科网 组卷网 第1章发酵工程--讲核心 思维导图 稀释涂布显微镜直 平板法接计数法 平板划稀释涂布 土壤中分解尿素的 种类营养消毒灭菌线法平板法 方法 细菌的分离与计数 培养基无菌技术 接种 纯培养 计数 微生物的培养技术及应用 选育菌种 毛霉等：制作腐乳 大培养 乳酸菌：制作泡菜 传统发 发酵 发酵工程 基本 配制培养基 酵技术 工程 及其应用 环节 酵母菌：制作果酒 的应用 灭菌 酷酸菌：制作果醋 T 接种 食品工业医药工业农牧业其他方面 一发酵 -分离、提纯产物 一获得产品 知识清单 1.1857年，美国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。(选择性必修3 P5) () 2.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 (选择性必修3 P5)( 3.多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是曲霉。(选择性必修3 P5) () 4.传统发酵以混合菌种的液体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。(选择性必修3 P5 () 5.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下能将葡萄糖分解成乳酸(反应式 $$C _ { 6 } H _ { 1 2 } O _ { 6 } ^ { 3 } ， 3 2 C _ { 3 } H _ { 6 } O _ { 3 } +$$ -能量)， 可用干乳制品的发酵、泡菜的腌制等。(选择性必修3 P5)() 6.酵母菌是一类单细胞细菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵(反应式 $$C _ { 6 } H _ { 1 2 } O _ { 6 } ^ { 3 } ， 则 B$$ $$2 C _ { 2 } H _ { 5 } O H + C O _ { 2 } +$$ 能量)，可用干酿酒、制作慢头、面包等。(选择性必修3 P6)() 7.泡菜发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量分数为 4%8% 时，泡菜的口味、品质最佳。(选择性必修 3P6)() 8.制作果酒、果醋时，取新鲜葡萄，应先去除枝梗，再用清水冲洗 1∼2 次。(选择性必修3 P7)() 第1页/共17页 命学科网 。组卷网 9.果酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖打开一次进行排气。（选择性必修3P7)() 10.在培养霉菌时.要将培养基调至中性或弱碱性。（选择性必修3P10)() 11.牛肉膏和蛋白胨来源干动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。（选择性必修3P10)() 12.灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，对操作的空间、操作者 的衣着和手要进行灭菌。（选择性必修3P10)() 13.采用平板划线法和稀释涂布平板法能将单个微生物分散在固体培养基上，之后经培养得到的单菌落一 般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。（选择性必修3P12)() 14.将培养基倒入培养皿后.应立即将培养皿倒过来放置。（选择性必修3P12)() 15.实验室中，可以吃东西、喝水，但离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染。（选择性必修3 P13)（) 16.在采用稀释涂布平板法进行微生物的选择培养时.将涂布器放在火焰上灼烧待酒精燃尽后就可以进 行涂布了。（选择性必修3P17)（) 17.稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表 示。（选择性必修3P18)() 18.细菌适宜在酸碱度接近中性的潮湿土壤中生长，绝大多数分布在距地表3~8cm的土壤层。（选择性 必修3P19)() 19.性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过杂交育种、诱变育种或基因工程育种获得。（选 择性必修3P22)() 20,如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即 可得到产品。（选择性必修3P23)() 21.发酵工程中培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。（选择性必修3P23)（) 22.单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料.通过发酵获得的大量的微生物菌 体。（选择性必修3P27)() 讲核心 一、发酵与传统发酵技术 一、发酵与传统发酵技术 1.发酵的概念 发酵是人们利用微生物在适宜的条件下，锊原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术 第2页/共17页 可学科网 空组卷 原料中天然存在的或前一次发酵 菌种 保存下来的面团、卤汁等发酵物 来源 中的微生物 统 类型一 固体发酵和半固体发酵 技 实质 有氧或无氧条件下的物质氧化分解 结果一生产人们需要的各种发酵产品 应用一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 【练经典01】 23.利用传统发酵技术制作食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列有关叙述正确的是() A.